杭州市永久关闭主城区活禽交易，以后冷鲜禽肉将全面取代活禽。对于这道禁令，咱们今天从马大嫂们最想问的事开始，将“活禽”引发的十个问题抛给相关部门。
昨天，来自杭州市农业局的最新消息称：现在要吃鸡只能先在超市、批发市场等地购买冷鲜或冷冻的，杭州冷鲜禽类全面上市时间是7月1日，到时农贸市场里也会开卖冷鲜禽类。
杭州市农业局畜牧产业处处长田小明说：7月1日开始，大家买鸡可以跟买猪肉一样，可以先查一查杀白鸡鸭身上的检验检疫标识。
7月1日前我们该去哪里买鸡吃
●目前只有超市和肉类批发市场
“农贸市场里没有活禽交易了，现在摊位上只卖冷冻鸡鸭，主要是翅、腿、身拆分销售的，很少有整鸡整鸭买的。”杭州市贸易局市场运营调解处处长翁敏为说，老百姓要买新鲜点的冷鲜鸡鸭，目前只能在超市、肉类批发市场买得到，但中国人的传统是吃新鲜，冷鲜鸡的销量一直很差。
在杭州，鸡鸭销售分为活禽、冷鲜、冰冻三大类。
“我们也在加快建立禽产品冷鲜(冰冻)供应体系，选择具备一定实力的企业，建立禽产品冷链集中交易、配送、销售的供应配送系统。”翁敏为说：杭州农贸市场的活禽交易区也必须按照满足冷鲜(冰冻)禽产品供应要求进行改造提升，必须配备必要的冷链设施。
现在市场上卖的鸡肉能不能放心吃
●市面上买到的鸡鸭，都可以放心食用
傍晚5点多，世纪联华里人声鼎沸。
卖鸡的柜员说，过年那几天生意不错，年过完就淡一点。一个中年男人过来拿起鸡腿闻了闻，问是不是新鲜的。大姐不停点头，说鸡都是当天杀好送进超市的，然后帮忙挑了两只鸡腿。
“老百姓在市面上买到的鸡鸭是可以放心食用的。”杭州市农业局畜牧产业处处长田小明说，杭州市一共有22万养殖户，鸡鸭在进入市场流通前，都要经过非常严格的检验检疫。每一批次鸡鸭出栏前，我们的工作人员都会到饲养基地现场检测，安全合格的鸡鸭才能屠宰上市。
杭州市工商局市场处副处长张波也表示，目前，政府相关部门正在牵头规划设立定点屠宰场，可能会和生猪屠宰一样将场所远离城区，当然也有可能利用目前生猪屠宰场的场地、技术和设备。定点屠宰的鸡从各个环节都有严格要求，其品质应当是能保证的。
冷鲜鸡和冷冻鸡究竟有何差别
●冷鲜鸡保质期短，但口感要好一些
“冷鲜鸡，也就是杭州人常说的杀白鸡，杀好以后0-4摄氏度全程冷鲜保存的，保质期很短，一般就是7天；冷冻鸡，是鸡杀好后迅速被冷冻到零下18摄氏度，一般来说，这种鸡的保质期有12个月。”翁敏为说，大家在单位食堂、外面饭店吃到的鸡翅、鸡腿、鸡爪等，都是用冷冻鸡做的，价格也比较便宜。
当然从食用口感上，冷鲜鸡要好于冷冻鸡。
老家带来的活鸡活鸭我该怎么处理
●绝对不能放养，也不能利用公共交通运输
已买回来的鸡，如不食用可联系城管等相关部门处理(城管联系方式：96310)。如要宰杀食用，应做好个人防护，戴口罩、手套，严格区分生熟处理区，宰杀垃圾进行填埋或焚烧，处理后对接触生鲜禽类表面及时消毒、清洗双手。
切记，鸡肉烹饪烧熟后食用。
还有一点，从老家或者农家乐等地带回的一两只鸡鸭，属于小范围，目前没有明确禁止该种情况。但无论数量多少，都不能利用公共交通工具运输，私家车带回的活禽也要尽早宰杀食用，不得放养。
是不是定点屠宰的鸡怎么弄明白
●上市前，会有明显直观的标识标牌
年前，杭州市农业局已经展开工作，外地的活禽早已停止进入杭州市主城区。
那么以后，是不是定点屠宰的鸡，老百姓怎么确认？
工商部门表示，今后一定会有一个“限制活禽交易办法”来进行具体规定，包括屠宰、标牌、运输、存放、销售，以及遇到矛盾时的解决方法。可以明确的是冷鲜鸡上市前一定会有一个明显、直观的可供市民判断的标识标牌。
而昨天，市农业局又传来消息：现在正在研究并启动活禽定点屠宰点的规划布局和建设工作。选择现有机械化禽类屠宰场和饲养量较大、有屠宰条件的养殖企业，建设定点屠宰点。
“目前，杭州市有七家具备自动屠宰设备的家禽企业。但集中屠宰点的选择需要远离主城区和水源保护区，要达到动物防疫的要求，也要与养殖场有距离间隔。”田小明说，今后要进杭州城的鸡鸭必须先定点屠宰好。
杀白鸡都长一样价格品质的差异如何体现
●鸡的“身份证”上，都会写明白
大部分人对活禽品质的判断都来源于羽毛、脚爪颜色等，一旦宰杀后，到底是饲养鸡还是土鸡或者更贵品种，该如何判断，会不会有人以次充好？
杭州市工商局市场处副处长张波表示，以后大家买鸡的时候，可以找找鸡身上的“身份证”——定点屠宰场在宰杀后会有一个标识确认，该标牌会对冷鲜鸡的产地、身份、品质、大小、饲养方式等内容进行明确标注。消费者能通过身份标志来选购产品。
另外，记者也采访了畜牧专家，其实杀白鸡用肉眼也能看出一些区别：土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的；仿土鸡皮肤较薄、毛孔也较细，但不如土鸡；而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。另外，土鸡和仿土鸡肤色偏黄，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。
冷鲜鸡的价格贵不贵质量又如何
●目前批发价12-15元/斤，行业标准正在制定中
记者了解到，目前，杭州冷鲜禽类的行业标准也正在研究制定中。
根据市农业局统计，2013年末，全市家禽的存栏量是1990.72万只。
“目前，杭州冷鲜鸡的批发价是12-15元/斤。未来，在疫情影响下，本地养殖户可能会加快处理存栏鸡鸭，通过缩小饲养规模来减少损失，市场上的鸡鸭会越来越少。”翁敏为说，可能到7月1日冷鲜禽类全面上市时，市场的需求会大幅放量，当需求大于供给时，鸡鸭的市场价格会出现短期上扬。
叫花鸡、吴山烤禽、茶香鸡这些杭州“名鸡”原料靠谱吗
●对于餐饮企业，监管双管齐下
杭州人爱吃禽类，楼外楼的叫花鸡是游客必吃的，吴山路上的吴山烤禽永远在排队，外婆家的茶香鸡几乎桌桌必点，要吃张生记的老鸭煲还得提前预约。
禁止活禽交易以来，这些店的鸡鸭照卖不误，但老百姓在点的时候，难免会犯点嘀咕：在活禽交易被禁后，这些原料靠谱吗？
张波说，对类似外婆家这种餐饮企业，有两种监管。第一是企业内部的质量控制；第二是市场管理部门的监督检查。工商部门会从冷鲜鸡的来源、销售、流向等进行不断档监管。
“我们有80多家门店，鸡从省外冷鲜配送到杭州，再委托佑康送到各门店。”外婆家餐饮一位负责人也拍了胸脯。
而楼外楼土鸡煲的主料则来自余杭黄湖龙头山生态养殖场。老板杜金跃先后投入了100万元，引进自动屠宰生产线和冷链配送车，从活鸡销售成功转型成只卖杀白剖膛的冷鲜鸡。“我有70亩全封闭养殖基地，机器一小时就能杀1000只鸡，杭州很多饭店的冷鲜鸡都是我供应的。”
萧山余杭以后还有没有活禽交易
●休市期后是否继续，由当地政府自行决定
2月13日，杭州市政府发文：杭州主城区今后不再重启活禽交易，永久关闭主城区所有活禽市场；萧山区、余杭区在原有暂停活禽交易的基础上，从2月15日起继续休市3个月；五县(市)是否继续采取休市措施，由当地政府自行决定。
俞建明是杭州华东活禽交易中心的副总，市场位于余杭乔司大井，这里是华东地区最大的活禽交易中心，但未来市场何去何从，目前未知。
“去年，我们为了保护苕溪水源，已经在全流域实现畜禽禁养，鉴于目前的疫情，我们还是倾向于在余杭区禁止活禽交易。”余杭区畜牧局负责人表示。
有人养活禽，要不要举报该如何处理
●主城区内发现饲养活禽，直接打12315
工商部门表示，在杭州主城区饲养活禽，那是一定不允许的，欢迎市民向工商部门举报。
在接到举报线索后，执法人员会对饲养活禽行为进行查处和处罚。举报热线，大家除了可以向属地工商所咨询外，也可以直接打12315举报。
