1、鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；

　　2、生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；

　　3、一定要提前腌制入味；

　　4、如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；

　　5、油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。