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　　【主料】

　　带鱼1条

　　【辅料】

　　红椒、尖椒

　　【调料】

　　食盐、酱油、姜、蒜、八角、料酒、豆瓣酱、小葱、白醋、白糖、植物油

　　【做法】

　　1.姜、蒜、尖椒、红椒切片，葱切段

　　2.带鱼处理干净，切段，加入少许料酒

　　3.再加入1/2茶匙盐，抓匀后腌制20分钟

　　4.等待的过程中调制料汁，碗中加入酱油

　　5.再加入白醋和少许水

　　6.加入豆瓣酱

　　7.根据个人口味加入适量白糖，充分调匀

　　8.锅中加入3汤匙植物油，烧热后放入带鱼

　　9.小火煎至两面呈黄色，沥干多余油分

　　10.另起锅，加1汤匙植物油，烧热后放入姜蒜片、八角

　　11.煸出香味后，倒入提前调好的料汁

　　12.大火煮沸后，放入煎好的带鱼，转中小火炖10分钟

　　13.加入葱和青红椒片，继续炖5分钟即可

　　【烹饪技巧】

　　1.带鱼最好用料酒和盐提前腌制，可以去腥；

　　2.腌制带鱼的盐一定要少，因为后续会加入其他调味料；

　　3.煎鱼的油量要比平时炒菜多一些，小火避免煎糊；

　　4.炖带鱼时不要反复翻动，否则容易碎。