1、姜、蒜、尖椒、红椒切片，葱切段

　　2、带鱼处理干净，切段，加入少许料酒

　　3、再加入1/2茶匙盐，抓匀后腌制20分钟

　　4、等待的过程中调制料汁，碗中加入酱油

　　5、再加入白醋和少许水

　　6、加入豆瓣酱

　　7、根据个人口味加入适量白糖，充分调匀

　　8、锅中加入3汤匙植物油，烧热后放入带鱼

　　9、小火煎至两面呈黄色，沥干多余油分

　　10、另起锅，加1汤匙植物油，烧热后放入姜蒜片、八角

　　11、煸出香味后，倒入提前调好的料汁

　　12、大火煮沸后，放入煎好的带鱼，转中小火炖10分钟

　　13、加入葱和青红椒片，继续炖5分钟即可

　　烹饪技巧：

　　1、带鱼最好用料酒和盐提前腌制，可以去腥；

　　2、腌制带鱼的盐一定要少，因为后续会加入其他调味料；

　　3、煎鱼的油量要比平时炒菜多一些，小火避免煎糊；

　　4、炖带鱼时不要反复翻动，否则容易碎。