1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味

　　2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

　　3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些

　　4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟

　　5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧

　　6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

　　7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)

　　8、放上葱丝即可上桌

　　烹饪技巧：

　　1、剁椒的量看各家对辣的接受程度，做过一次就知道多少的用量适合了；

　　2、其实不用盐调味，最后用些蒸鱼豉油也同样美味，不过纯粹用剁椒也有纯正的味道，我更喜欢纯剁椒味的；

　　3、最后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头，这样色面会更好看些；

　　4、最后的葱油一定不能省，像之前我做的清蒸多宝鱼一样，这一步很重要，起到提香的作用。