原料：猪肉馅约400克、高汤或者清水1碗

　　调料1：葱末1.5大勺、姜末1小勺、盐1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、五香粉1小勺、料酒1/2大勺、干淀粉1大勺、鸡蛋液1个、清水适量

　　调料2：郫县豆瓣酱2大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、生抽酱油1/2大勺、鸡精适量、白糖1小勺、料酒1/2小勺、盐1/3小勺、香菜末适量

　　做法：

　　1、肉馅放较大容器中，加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀

　　2、再加入适量清水调整肉馅的稠度

　　3、继续沿着一个方向搅至粘稠上劲

　　4、放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉，继续沿着一个方向搅拌均匀

　　5、再放入干淀粉

　　6、继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠

　　7、锅中坐水，烧至温热，锅底有气泡出现时，然后关火

　　8、手上蘸点凉水，取适量肉馅挤成丸子

　　9、放入锅中

　　10、然后开火，水开后煮约5分钟，至肉丸定型后，将肉丸捞出备用

　　11、把郫县豆瓣酱剁碎备用

　　12、炒锅倒油烧至5成热，放入调料2中的葱姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入少许料酒，加入酱油、糖炒匀

　　13、倒入高汤或者清水大火煮滚

　　14、然后倒入肉丸，用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间)，至肉丸熟透

　　15、最后加盐和鸡精调味，起锅前加入香菜末增香即可

　　烹饪技巧：

　　1、要想丸子好吃很大程度取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感殷实也筋道；

　　2、在搅拌时，应使肉馅顺一个方向进行机械运动，这是强迫肉馅吃水，由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成；

　　3、将所有丸子生坯都做好放入温水中，再开火一起煮，可使每个丸子受热均匀，同时熟透；

　　4、郫县豆瓣酱在使用前剁碎，能更好的挥发香味，使成菜达到最佳口味。