一、烫面的做法：

　　1、将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状

　　2、烫好后稍凉一会，不烫手时，边撒凉水(就是用手撩上一点点)边将面絮和成团，不用太光滑

　　3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽，然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了

　　4、和好的面团盖上先饧着，然后做馅

　　二、馅料的准备工作：

　　5、将胡萝卜切成细末，圆葱切成细末备用

　　6、准备好牛肉馅和五花肉馅

　　三、做调料油(用调料油做出的牛肉馅特别好吃)：

　　7、将油倒入锅中，将八角和花椒用水冲一下控水，不用晾干，这样处理后的调料不容易糊，而且香味释放的充分。小火加热，直到八角花椒颜色变深，香味浓郁，然后捞出

　　8、将元葱末的1/3放入热油中，关火，用余温将葱末炸制微变色，出香味

　　9、这样炸好的油是香料葱油，用来拌凉菜，拌面都非常好吃，一次可以多做点

　　四、拌牛肉馅：

　　10、将牛肉和猪肉馅都放入盆中，将调料油里的葱末捞出也放入盆中，再放少许调料油

　　11、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀

　　12、然后加老汤或者清水，要分几次加，每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中，然后再加下一次，直到肉馅完全上劲，而且肉馅成厚糊状即可

　　13、放入胡萝卜和圆葱，再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀

　　14、拌好的肉馅可能会不好包，可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包

　　五、蒸饺的包法：

　　15、将饧好的烫面团揉成长条，切成小剂子，按扁

　　16、将剂子都擀成比水饺略大略厚的圆皮

　　17、放入和好的牛肉馅包成饺子状

　　18、将蒸锅添上水，将蒸帘擦干抹上油，将蒸饺摆入，蒸饺之间稍微有点空隙即可，不是发面的不会长大

　　19、开大火，开锅后，中大火蒸10分钟即可，如果包的比较大，又多，那就15分钟

　　20、蒸好后，揭开锅盖趁热拣出蒸饺，凉了容易粘锅

　　烹饪技巧：

　　蒸饺的吃法与保存：

　　1、烫面蒸饺的皮子比较柔软，吃的时候要先咬开蒸饺的一头然后吹一吹再吸里面的汤汁，最后可以蘸调料吃。调料可根据自己的喜好放酱油、蒜泥、醋、辣椒油。

　　2、吃剩下的蒸饺可以放入冰箱里冷冻，吃的时候从冰箱取出，冻着放入蒸锅中蒸透就可以了。如果是剩的烫面和和好的馅，也要分别放入冰箱中冷冻，用的时候拿出化冻即可。

　　饮食小常识：

　　1、蒸饺是我们东北人喜欢的面食之一，特别是牛肉馅的蒸饺更是早餐店里的主打。东北人做蒸饺一律用烫面，烫面做出来的面食凉了也不会干硬，而且比较好消化。牛肉馅如果做不好会发柴，不滑嫩也不多汁，特别难吃。好吃的牛肉蒸饺蒸好后，里面会含有许多鲜香的汤汁，而且肉馅虽抱团却不硬，而是非常的滑嫩。

　　2、做牛肉蒸饺的时候，我喜欢放胡萝卜和圆葱，圆葱和牛肉是绝配，而胡萝卜又是要配给足量的油脂，烹调后熟吃才能够最大量地保留胡萝卜素。

　　3、夏天可以提前和好面和馅放在冰箱里，吃之前只需包好上锅蒸就可以了，这样既有营养又免受热天炒菜之苦，再配上一碗清粥，一碟凉拌小菜，这样的吃法就两个字“舒服”~~~