1、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分(很重要，带着水分入油锅可是会爆油的)

　　2、起油锅，锅中植物油烧至7、8成热时，下入茄子块儿，迅速翻滚

　　3、炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂

　　4、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用

　　5、原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香

　　6、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀

　　7、加入少许白砂糖调味儿，翻炒均匀

　　8、最后加入葱花，关火，炒匀即可

　　烹饪技巧：

　　1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；

　　2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；

　　3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。