1、猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开

　　2、煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净

　　3、准备好卤制猪手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红米

　　4、将所有的大料和姜片放入调料钢球中，再加入适量的酱油和料酒

　　5、最后加入没过原材料的开水

　　6、盖上盖，大火煮开阀叫后，转为小火十二分钟，捞出

　　7、锅中放入适量的植物油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒

　　8、起锅前放入熟花生米即可

　　9、装入盘中，上面摆放一根香菜叶

　　烹饪技巧：

　　1、猪手凉水下锅焯水，记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫，要用开水冲洗干净；

　　2、焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料，最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒，记得加入的开水要没过原料；

　　3、高压锅上气后转为小火十二分钟，时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；

　　4、将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下，如果盐味不过可以加入点盐调味；最后起锅前加入熟花生米即可；

　　5、这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用，炖煮或作为卤汁老汤都很不错。