牙签牛肉
浙江在线衢州频道 时间：
2013-09-05 15:16:55
材料：牛里脊250克老姜1块香葱段半把家乐鸡粉1咖啡匙干淀粉1汤匙
孜然粉3咖啡匙黑胡椒粉1咖啡匙干辣椒2把花椒2汤匙(平)
酱油1汤匙老抽1咖啡匙花生油600克(实耗80克)黄酒1汤匙熟芝麻1汤匙(平)
做法：
1、准备好牛肉和老姜。
2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。
3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。
4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。
5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。
6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。
7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。
8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。
9、放入辣椒炒香。
10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。
11、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火。
12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!
小贴士：
1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。
2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味。
3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。
来源：
中华美食
作者：
编辑：
黄鑫
