串串小吃下午茶
钵钵鸡·金满堂
成都人喝茶，但没有那种经典的西式糕点下午茶(烂李子最近开的西式烘焙工作室，或许会带来新风潮)，他们的下午茶点，我想大抵就是那些活色生香的街头小吃。所以有一天我们在下午三点吃谢记美味肥肠鸡冷锅串串时，当地的朋友笑称是在吃下午茶。肥肠鸡和冷锅串串是谢记美味的主打，我们忽略了串串，直接点了一锅肥肠鸡(见封面)，浸在红油里的肥肠撒了白芝麻，卖相委实诱人，看起来也像是另一种版本的钵钵鸡。肥肠够肥厚，但料理得干净，吃口嫩还有嚼头，肥肠比鸡更讨人喜欢，四个人点小份的话大概是要打架的。我觉得开餐厅如果独沽一味，潜心钻研，其实也也会是很不错的生意吧。
至于钵钵鸡和冷锅串串，这是两种相似却又相异的民间小吃，钵钵鸡原本是乐山小吃，据说真正被发扬光大则是在成都，传统的吃法是将鸡的各个部位用竹签串好烫熟放冷，吃的时候以陶钵盛麻辣红油鸡汤，将串着熟食的竹签浸在钵里，像吃麻辣烫一样取食。而冷锅串串则是挑选好串着生食的竹签，交由店员去集中烫熟了之后再上桌，一种冷锅串串是没有浸在汤汁里的，另一种则像钵钵鸡一样上桌。最后都是数竹签结账(或按重量算钱)，故买单的时候叫“数签签”。
钵钵鸡推荐玉林北巷的金满堂，玉林据说正是钵钵鸡的兴起之地。现在的钵钵鸡早已不是主要吃和鸡有关的各个部位，而是将各种食材都纳入了进来。当地朋友推荐金满堂钵钵鸡的主要原因，是食材之新鲜干净不过夜，这也是此类小吃至为重要的地方，另一方面，涮串串的汤汁，以及最后盛在钵(现在多改为不锈钢盆)里上桌的，必得是鸡汤、芝麻、红油等调配而成，才算好吃，这也是金满堂味道的保证。
冷锅串串东边的康二姐和西边的瓜串串(全名叫作瓜串串大酒店，这个名字用四川话说有点瓜兮兮的)正好代表了冷锅串串的两种风味和形态。康二姐门面很小，走进去却别有洞天，楼下楼上都有座位，像在打游击，后面的露天院子突然门庭开阔，让人眼前一亮，夏天坐在这里吃串串纳凉倒是很好。康二姐的冷锅串串上桌时是没有浸在汤汁里，蘸碟给了两种，一种是花生粉、黄豆面与椒盐混拌的干碟，另一种是蒜蓉、麻油、花椒油混合的油碟。牛肉串串是康二姐家的抢手货，而香麻则是其整体口感的风味，据我们猜测应该是在上桌之前淋了一层花椒油。这种味道对于嗜花椒的人来说，真是会着迷。瓜串串则是另外一种情形，上桌时刚烫好的串串是浸在汤汁盆中的，蘸碟也是干碟和油碟两种皆有，汤很香，所以其实完全用不上蘸碟。瓜串串的卖相也更好，单串的量相对来说要大一些，康二姐的串串更像是那种味道劲道的零嘴。另外，瓜串串所有的操作都是开放式的，在路口就可以看见整桶正在翻滚熬煮的鸡汤，服务员握着大把串串在另外的大铁桶里涮熟，一副热火朝天的景象。他们最近大概已经搬到了附近的金房苑东路55号。
五点钟对于很多人来说还是煎熬的上班时间，而好吃的成都人已经在街边、院坝上吃起了串串，热门的几家店总是一位难求，晚一点很多东西就沽清了，所以成都人的晚饭时间，几乎是从五点钟就开始了。串串本来是小吃，作为下午茶，或者说像是西班牙人餐前的Tapas，其实对成都人来说，再加上一碗米饭或者面条、一个小炒，就可以当作一顿正餐。而他们的下午茶，可能是甘记肥肠粉的一碗红味肥肠粉加冒节子、红糖锅魁，或者是小谭豆花的冰醉加绍子(应为臊子)豆花面，牛王庙怪味面、姜蹄花，抑或何姐卤菜冒菜……
日常面食花样多
蹄花汤·姜蹄花
老店甘记肥肠的粉软汤香，不过肥肠切得太小块，且不够肥，倒是加的冒节子(打了结的小肠)很好吃，咬下去一口汁水，建议配个牛肉锅盔，才会吃得尽兴，老板娘推荐的红糖味我很喜欢。小谭豆花我们是去吃早餐的，冰醉豆花吃到所有人都点赞，这种加了醪糟冰过的豆花(早上吃的时候还不够冰)，非常适合盛夏午后。好筋道面食的人对他家的甜水面情有独钟，而我更爱绍子豆花面，韭菜叶子面煮得很软(所以服务员过来两次叫我们不要拍照了赶紧吃)，虽然黏乎乎的，拌也拌不匀的感觉，但调汁香浓异常，再加上粉粉的浓厚口感，算是此趟在成都吃过最好吃的面食之一。一并推荐小谭家的红糖香粽，白粽子蘸红糖吃，粽子糯米不是很软糯的那种口感，带一点嚼头，而红糖实在太香醇，与粽子水乳交融。
另一家好吃的面，是在牛市口的家常味。附近曾是成都小吃扎堆的牛王庙，拆迁后大多关掉或流散到别处，家常味蛮隐市的，招牌是杂酱面，特别定制的面条是成都少见到的比较粗的棍面(所以看起来有点像甜水面)，吃口紧实，嚼感很好，点睛之笔是那杂酱，用奇香来形容也不为过，而每碗面必加的肉绍子(其实应该是臊子)，是用一口搪瓷钵盛着放在收银台旁，像是一个看家宝，用肥瘦肉加豆豉炒的干绍子，相当精细，然后有自己取用的洗澡泡菜(头天做，过一夜第二天吃的泡菜)加熟油辣椒拌一拌，这几样东西就组成了一个绝好的味觉团队，让人吃得心旷神怡。
说到面，也去了口碑极佳的书院西街牛王庙怪味面，怪味之“怪”，据说是因为用了多种不同味型的食料放在一起调制而成，我个人觉得味道一般，相反倒更喜欢他们家的海味面，即是用海鲜干货吊的汤，清口吃面，胜在汤汁鲜甜，不太像是四川人会喜欢的那种口味，算是店中特色。荞面也是四川面食中蛮常见的，推荐青石桥的王婆荞面，牛肉荞面的臊子香辣味道丰富，而口感与在日本吃的荞面比，这里的荞面是明显偏软的，建议加一点保宁醋，味道会更好。我个人更推荐凉荞。既然到了王婆荞面，就不妨再点一份叶儿粑、冻糕这样的小吃尝尝。
面食的确是四川人生活中的重要部分，除了面条粉条，包子馒头、抄手水饺都是日常饮食里的基本款。此趟没有去老字号的龙抄手、钟水饺，唯一试的一家饺子店，还是在一个小区里没有招牌的家庭式作坊(二环路东四段134号里面)，窗口就写着“水饺”二字(老板姓叶，大家称呼为叶姐水饺)。三四张桌子，夫妻店，更像个自己家的私房菜馆，只不过主营是水饺。坐在餐厅一角包水饺的叶姐据说以前在钟水饺工作多年，所以手艺自然是承袭了老字号的精髓。饺子是净肉馅，皮不是很薄，所以吃口是比较实的，做的时候两端不封口，煮好端上来馅却完好地锁在里面，吃起来面皮还有嚼劲，没有过软，全赖在厨房间煮水饺的先生一丝不苟，我见到他煮一锅水饺是要加水多次，胜算在心的淡定。准备再试一份酸辣味，叶姐并不建议，解释说以前是只卖传统红油味，后来加了麻辣与酸辣，只是因为熟客偶尔换换口味，但真心不推荐。好吧。这里的水饺其实很多是被家庭外卖打包走了。
成都的美食完全是以川菜为中心进行发展演变，当地资深的好吃嘴三小水说，这也是成都美食尴尬的地方，因为外面的菜系完全进不来，不用说西餐日料，连八大菜系的其他类型，都很难在成都找到，所以要吃到其他类型的菜，就必须走出四川。但是另一方面，以她的观察，成都的美食，又有某种自我的繁荣，让生活在这里的人能一直变着法子吃东西。我觉得这就是成都饮食厉害的一点，它并没有因为自我体系的坚固而变得单一。成都吸收和消化的，是四川、重庆其他地方川菜的特点，因此可以自成一个丰富的体系，人们总是在寻求着一种更为多样的饮食内容，但都是基于川味的，这应该说是川人的生活智慧。
