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　　在民国时期的北平，吃烤鸭对于一般市民来说是很平常的事。食客自己选择鸭坯，然后由烤鸭师傅将鸭子进一步加工，挂进老炉子里烤制。刚出炉的鸭子色泽酱红，十分漂亮，此时要第一时间展示给顾客欣赏。接着熟练的伙计在桌前片好鸭，摆好甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼，食客们便可开始享受。