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　　【推荐理由】现在遍布长沙街头的虾尾夜宵据说是从岳阳传过来的。其实，在湘菜加工技术中，虾尾的加工方法有许多种，口味也千变万化，而这里介绍的“凤尾虾排”，口味相对比较清淡，但营养却不差。

　　【原料】

　　主料：带尾大虾12只。

　　配料:咸面包100克,鸡蛋清4个,熟瘦火腿50克,香菜50克。

　　调料：花生油1000克(实耗80克),料酒15克,精盐6克,味精1克,胡椒粉1克,白糖少许,葱15克,姜15克,干淀粉30克,香油10克。

　　【制法】

　　⒈葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。火腿切成小菱形片，香菜摘洗干净。

　　⒉将明虾从背部片开，挑出砂线，清洗一遍，沥干水分，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下。将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉搅拌成雪花糊。

　　⒊将面包切成6厘米长、4厘米宽、3毫米厚的尖桃形片(计12片)，摊放木板上，用手捏住虾尾逐只裹上雪花糊，贴在面包上(虾尾贴在面包尖的一端)，然后将火腿片和香菜点缀成花朵图案。

　　⒋食用时，锅内放入油烧到五成热，将凤尾虾排逐块下入油锅(面包片朝下)，用温火炸至面包焦酥呈金黄色，表面淋油炸两遍即熟，捞出整齐地摆在盘内，淋香油即成。

　　【特点】色彩鲜艳，焦脆香酥。