街边羊肉串没有“羊肉味”？很多人还只停留在怀疑羊肉串由猫肉、鼠肉等冒充时，安徽大学09级生物科学专业学生薛纯就决定用专业知识去做科学的甄别。
“基因不会说谎。”4月份，薛纯陆续在合肥66个烧烤摊买来66串羊肉，对其肉类成分进行DNA检测，发现真羊肉不到两成。
7月2日，薛纯说希望能更进一步，做一个第三方检测机构，“不仅是食品，有毒有害物质、微生物超标等都能来检测。”
技术上没有难度，而让他难以逾越的却是技术准入壁垒。
“46串羊肉串里，41串是猪肉”
齐鲁晚报：你买的66串“羊肉串”，检测后都是什么肉？
薛纯：13串羊肉，46串猪肉，4串鸡肉，2串鸭肉和1串牛肉。
齐鲁晚报：这些肉串都是多少钱的？
薛纯：从五毛一串，到三块五一串。一元一串的46串，检测有41串是猪肉。两元一串的8串，有6串是羊肉。
齐鲁晚报：当初想过这些羊肉串里可能有别的肉吗？
薛纯：想到过，最初我是想看看有没有流浪猫狗的肉。我是学校动物保护协会的，我跟老师商量了一下，老师说，这个可能性不大，因为合肥这边这种货源不充足，没法形成产业链。很幸运，实验结果也表明，我采集的样品里没有猫狗肉。
齐鲁晚报：很多人看完你的实验，觉着还能忍受，毕竟掺的只是猪肉、鸡肉和鸭肉。
薛纯：但我觉着不管你卖的是什么肉，只要你说卖的是羊肉，就得是羊肉。猪肉也好，鸭肉也罢，这和流浪狗流浪猫的肉没有本质区别，都是不诚信，都是对消费者的欺骗。
齐鲁晚报：这个检测的原理是什么？
薛纯：不管什么生物，体内都存在这样一类基因，它对所有的生命都特别重要，但彼此间却有差别，有点像人的指纹，大家都有指纹，又都不一样。我们做的就是，把这种基因测定一下，然后在一个全球的数据库中比对出结果。
齐鲁晚报：具体怎么做的？
薛纯：剪下一点肉，放在一个离心管里，加上专门配置的能将细胞裂解的溶液等，把细胞打碎。这时细胞里DNA、蛋白质就从细胞中出来了，但还是混合的，得分开，用专门的溶液萃取，把DNA留下，其他的去掉。
齐鲁晚报：然后就可以检测了？
薛纯：如果把DNA比作一千多米的火车，我们想要的，可能只是其中一节车厢，需要把这一节拿出来，再用相关技术把这一小段扩充到许多倍。这一小节DNA是分子级别的，用显微镜是看不到的。通过专门的仪器测定它的序列，然后通过全球基因库进行比对。
齐鲁晚报：检测结论准确度高吗？
薛纯：准确性能在95%以上。这其实就是相似度分析，就算相同的物种，比如两只羊，也可能有个别地方不一样，甚至最小的组成单元也会有不同，不能说100%一样才能确定，95%、96%相符就能确定它是羊。
“日常生活中接触的食品很容易检测”
齐鲁晚报：在学校实验室里，你检测一个羊肉串要花多长时间？
薛纯：快的话，三天。
齐鲁晚报：检测的成本有多大？
薛纯：我们也没细算，因为仪器都是实验室长期运作的。总的下来，大概上百块钱吧。
齐鲁晚报：很多人会认为做这种检测很麻烦。
薛纯：这对我们学生物的人来说，真是太简单了，百姓日常生活中接触到的食品，其实都很容易检测。
齐鲁晚报：还有好多人不知道能这样检测。
薛纯：是因为大家知识不够呢，还是我们搞教学的宣传不够，或者大家没有了解这种检测方法的渠道。
齐鲁晚报：同龄人中，跟你一样有这种实验室检测条件的是不是也很多？
薛纯：对。
齐鲁晚报：那为什么单单就你去做了？
薛纯：兴趣爱好吧，我好奇心挺强。还有我的社团经历和一点责任感吧，我就觉着学了这么多年生物，总得做点贡献吧。
齐鲁晚报：你从什么时候开始关注食品安全的？
薛纯：很早。我老家是石家庄，三鹿对我影响最深，我从小就是喝它的牛奶长大。那么大的牌子，一下就那么倒了。
“检测机构的市场需求太大了”
齐鲁晚报：媒体报道后，有官方来找过你吗？
薛纯：没有。
齐鲁晚报：就你了解，一般哪些政府部门可以做这类检测？
薛纯：质监局吧。不过我通过新闻报道了解到，很多政府检测机构不接受个人来检测，有些需要你所在单位开具证明，才给你检测。普通老百姓想自己检测，基本上都很难。
齐鲁晚报：那你做的检测结果，法律上认可吗？
薛纯：应该不承认，要是承认，民间的食品检测产业早就发展起来了。
齐鲁晚报：老百姓去质监局检测，更重要的是他们需要检测结果的法律认可，可能是打官司需要维权？
薛纯：对，他们可能一直以为，只有质监局有这个能力和技术，质监局更重要的是，有一个法律上的认可。你那边检测出来，顶多大家说一下，但真正涉及到法律效力，再有学术权威，没用。
齐鲁晚报：你曾说，如果能得到官方授权，想开个检测肉类真伪的机构，是希望官方给你一个资质吗？
薛纯：对，你是什么级别的检测机构，你凭什么是这样的机构，需要得到认可，我觉着这是法律上的授权机制。
齐鲁晚报：现在还打算开吗？
薛纯：如果形势发展得好，有这个渠道可以开的话。主要还是资质问题。我觉着，一旦这个批下来，全国各地(这种检测机构)就会像雨后春笋一样。
齐鲁晚报：因为市场需求太大了？
薛纯：太大了。现在食品安全有太多人关注，而且这个检测技术已经相当成熟了。
齐鲁晚报：但现在有些官方的检测机构收费挺高。
薛纯：对。他们主要不是技术，是权力，有那个认可，有些价格确实很高。而别人再便宜都没用，法律上不认。我觉得一旦权力放开了，各种民间机构一起来，就有市场价了。
齐鲁晚报：还有哪些老百姓很关注学校实验室也能做的检测？
薛纯：比如微生物超标，微生物产生的有毒有害物质。
