最近频频爆出的羊肉串掺假造假内幕，让不少市民内心忐忑。昨天，张胡李龙虾馆副总经理李森表示，该品牌杭州地区各门店的菜单上已经取消烧烤羊肉串。“一个是市场混乱，部分消费者对羊肉串的品质心存疑虑；另一个是价格因素，羊肉价格水涨船高，根据成本核算，杭州市场低于2.5元的羊肉串基本不会是真羊肉。”
羊肉串乱象：
价格不一，1-3元不等，以2元居多
天气渐热，烧烤摊的生意红火起来。但从价格上看，市区多家烧烤店的羊肉串价格从1元到3元不等，其中2元一串的价位最多。而在分量上，除去一元一串的羊肉串分量明显比较少之外，2元跟3元一串的羊肉串分量相差无几。
昨天晚上7点多，位于百井坊巷38号的百一味烧烤店客人还不是很多，店内10余个座位，只有2位客人，点的烧烤也多是蔬菜和海鲜。“从我一开始做烧烤生意，羊肉串就是2元一串，三四年了都没有变过，但是羊肉的价格年年在涨，现在卖羊肉串都没有钱赚。”百一味烧烤店的老板向记者诉苦，每年30、40万元的租金，再加上人工费、水费、电费，不过是为房东赚钱。
同样位于百井坊巷的儒味烧烤则生意明显好一些，同时段，店内落座的客人在70%以上，工作人员进进出出，忙得不亦乐乎。“我们家羊肉串价格也是2元一串，但是最近羊肉串没有以前好卖，以前卖个1000多串都算是平常事，现在虽说每天也可卖出几百串，跟往年比还是有差距。”
除百一味、儒味烧烤，位于胜利河美食街上的爵位扇贝王、农夫烤鱼、忆口香小龙虾、博友烧烤等多家烧烤店均表示，羊肉串虽未提价，但销量却大不如前。
羊肉串3元以下难有真羊肉？
“若以整块羊肉进货，自己串，零售价一般就要3元起跳，而若以串好的羊肉串进货，零售价一般就要2.5元起跳。”张胡李龙虾馆副总经理李森表示，若是低于这个价格进行售卖，基本都会亏本。
“3元一串的羊肉串，在我们店里根本赚不了钱，很多时候都是亏本的，继续做也是因为顾客的需求才附带经营，很多时候我们也是通过其他方面的赢利来平衡这部分的亏损。”
李森表示，目前在杭州市区，张胡李龙虾馆共有5家直营店，本来在城西也有一家，但是后来却被迫关门，羊肉涨价，羊肉串无盈利成为其关店的原因之一。
“用鸡肉、鸭肉、猪肉等混合着假冒真羊肉进行售卖早已是业内公开的秘密了。”爵味扇贝王老板李永青表示。
“像我店里的羊肉都是整头的羊买来的，40斤就要1000多块钱，现在人工费、房租又这么贵，再加上税费、电费、调料、炭等，平均下来，每串羊肉串成本就要1.8元左右，如果只卖2元一串，就真是只能喝西北风了。”所以，在使用真羊肉的前提下，根本不靠羊肉串赚钱，顾客会点一些烤蔬菜、馒头、海鲜之类，只有这样才能维持烧烤店的经营。
李永青表示，以前就遇到过小摊贩来推销已经串好的羊肉串，基本上每串成本在0.5元-0.8元钱左右，与真羊肉相比，光成本就差了2-3倍，因此有些商家即使以2元一串的价格售卖也还可以赚钱。
真假羊肉串难辨
混合肉浸羊油是业内普遍做法
晚上11点，浙江工业大学后门的垃圾街依旧热闹，三五一群围在各个烧烤摊前，边等边聊天，摊贩虽小，但是“五脏俱全”：羊肉串、鱿鱼、里脊肉、各种蔬菜，很是丰富。当记者走进询问羊肉串的价格，摊主很热情地招呼：“羊肉串2元一串，要来几串。”还介绍说这都是正宗的羊肉，并且是用手工一个个串起来的。身边一位男生一来就要了10串，当被问及是否会担心吃到的不是真羊肉时，该男生表示，“这里的羊肉串我经常吃，但是好像也没吃出什么毛病来，不过，如果是真的羊肉的话，应该也不会这么便宜。”
“现在很多商家都很精明，不会全部都用鸡肉、鸭肉或猪肉，而是会跟羊肉进行混合，为了让味道接近羊肉味，在烧烤的时候还会涂上羊油，烤的时候再加调味剂，消费者根本就无法分辨。”李永青说，最好不要去一些小摊吃羊肉串，如果是吃到用鸡肉、鸭肉或猪肉代替的假羊肉串那还好，怕就怕连这些都不是。
