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火锅店黑幕:锅底有老鼠屎 厨师不吃红油锅(图)
浙江在线衢州频道 时间: 2013-04-18 08:46:25

  潲水油,提炼的人从来不吃所谓红油火锅。

  死老鼠近在眼前。

  那张神秘的过滤网。

  把餐桌上回收的火锅红油,进行一番特殊的“提纯工艺”之后,再重新回流到食客的餐盘。日前,记者卧底揭开汉口“活鲜水货火锅”玉麒麟店这一坑人黑幕。这家店位于汉口京汉大道前进一路口。

  3月25日,记者接读者报料称,汉口“活鲜水货火锅”可能存在废弃红油重新利用现象。

  3月30日,记者以应聘者身份进入这家店子,经过两轮面试之后,成功进入这家火锅店后厨。记者多次看到,掉在污水中的黄瓜、虾子等食材,会都被厨师们捡起来随手扔进锅里。

  4月1日,记者亲眼目睹了读者报料的“回收红油,重复利用”的情景。每隔两三天,他们就会熬制一次。

  一位不愿透露姓名的武汉知名餐饮人告诉记者,火锅店回收红油再利用,这在过去不是秘密。

  3月25日,市民张先生向本报记者报料称,自己在位于汉口京汉大道前进一路口的“活鲜水货火锅”玉麒麟店就餐时,无意中见到工人在收集红油火锅里的剩余汤水,怀疑是被重复利用。3月30日,本报记者卧底进入“水货火锅”玉麒麟店后厨,连续进行了3天的探访。

  掉到地上的食材随手扔锅里

  潲水桶里有张神秘“滤网”潲水20分钟变“纯油”厨师称从不吃红油火锅

  无健康证顺利进入后厨

  3月29日下午,记者来到该店,先后接受了前厅和后厨两位负责人的面试。记者询问入职时是否要提交健康证,李经理表示,只要上交一份身份证复印件和一张照片就行,至于健康证,“你先不要管它”。在进入后厨工作的第二天,记者向负责宰杀的两位工友和一位洗碗工打听,被告知他们都没有办理健康证。

  工作服一月不洗成褐色

  第一次进入这家火锅店的后厨,30平米左右的房间中央,是一条铁皮长桌,靠门的一端摆放着调料罐,中间放着一些等待处理的蔬菜,桌子另一端是两个大原木砧板。房间四周靠墙的位置,依次是一些柜子、架子、洗菜水池、屠宰点和灶台,屠宰点和灶台之间靠一块板子阻隔。8名工人,按照分工忙着手头上的事,身上原本白色的工作服,不同程度地变色了。其中一人的服装已经完全成了褐色,他主要负责宰杀鸡和鱼,油炸各种虾子,片鱼片。他表示自己的工作服至少一个月没洗过。

  厨房的地面整天湿漉漉的,所有人都穿着防雨鞋。在长桌两侧的地上,原本有两条浅浅的污水排放渠,但经常被鸡毛、鱼内脏阻塞,污水漫出来之后,人们忙碌起来就顾不得它,厨房地面被踩得污水四溅。离污水渠不超过30厘米的地方,就堆放着清洗完的不锈钢锅和切好的蔬菜。

  洗好的锅第二天有鼠屎

  三名洗碗工每天要清洗数百份餐具,直到清水变成浓浓的泛着渣滓的污水,才重新更换。在这里洗过的锅碗,被工人堆放在旁边的清水池里,漂一下,堆放在不同的地方。需要漂洗的锅碗太多,池子里水面上的泡沫越来越多。

  记者看到一只从漂洗池捞起的火锅,内壁上还粘着洗洁精泡泡。记者准备再次漂洗,旁边的洗碗工催促着“可以啦,可以啦”。连续两天,上午开工之后,记者从架子上取下锅子,发现里边有一些老鼠屎。洗碗工阿姨说,旁边就是厨房的大垃圾桶,丢弃着各种废料,包括碗里的渣滓、屠宰点丢过来的动物内脏,很吸引老鼠觅食。在垃圾桶里,记者就见到过一只死老鼠,跟动物内脏混在一起。

  记者在后厨看到,切好的黄瓜、土豆就放在排污渠边上的墙角,因堆得太高,经常会滑出一些掉在排污渠的金属隔板上,配菜的工人熟练地捡起来,扔进锅里。

  30日上午,工人们从大冰柜里翻出备用的虾子,倒在大铁锅里加热解冻。解冻完的虾子全部倒在一块斑驳的大木板上,部分虾子裹满沙子的肠子露在外边,用手揪出之后,直接下锅油炸。新运来的基围虾,等待下锅的时候,经常会跳出筐子,掉在污水横流的地上,同样被工人捡起来,扔进翻滚的锅里。

  

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来源: 汉网-武汉晨报 作者: 记者陈坚 编辑: 陈苹苹
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