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　　随后，导报记者开始将猪肉“变成”假牛肉。

　　造假用的牛肉膏是广东产的。隔着塑料袋，一股浓厚的牛肉香味就飘了出来，打开封口后，牛肉味道会更浓烈。

　　导报记者按照购买时店主的“指点”，用三勺牛肉精膏兑半碗水，搅拌后再加水混匀―――这属于比较浓厚的味道用量。

　　然后，导报记者将猪肉浸泡了进去，40分钟后，猪肉捞出时已经没有猪肉的气味，闻起来和牛肉一样。据店主说，如果想让猪肉色泽更深，还可以添加柠檬黄等色素再浸泡一会，这样猪肉的颜色就会变得“黄灿灿的”，足以以假乱真。

　　浸泡完毕后，如果只是从外观和味道上看，猪肉已经完全无法区别于牛肉。但是二者下锅后，就会显现出不同之处。

　　一般违规的小摊贩或食杂店做肉类都要用到食用油，或炒或煎。导报记者就采用了油煎的方式，锅内油热以后，将假牛肉和牛肉分别放入，不加任何调料，5分钟后拿出，观察就能看出二者区别。

　　首先是颜色上的差别，牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄(图一)。

　　其次，拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长；假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，边缘已经散开，且纹路较细腻(图二)。

　　最后，牛肉比较难嚼，比较老；而猪肉相对好嚼。