教你辨别真假牛肉 下油锅让假牛肉“现形”(图)
浙江在线衢州频道 时间：
2013-03-28 10:47:12
导读：近日出现用猪肉冒充牛肉的消息后，对牛肉和猪肉如何分辨的各种小技巧也应时而生。其实，最简单的方法就是让“牛肉”下油锅，假的自然现形。
近来，猪肉被处理后用以冒充牛肉的消息，让市民对市场上出售的牛肉也多了一点戒心。
如何辨别真牛肉和假牛肉，导报实验室本期专门购买了猪肉和牛肉，对二者进行了比对，教会市民辨别真假牛肉。所用的材料除了新鲜的猪肉、牛肉，还有牛肉膏和柠檬黄色素。
除了牛肉的价格接近于猪肉的两倍外，二者之间的差别还是很大的。
下油锅后，牛肉(左)发白，猪肉发黄(图一)
牛肉(左)切面纹理粗糙发白，猪肉纹理细腻(图二)
从色泽上看，牛肉的颜色更红，脂肪颜色呈白色或乳黄色，整体比猪肉颜色略深，而新鲜猪肉的颜色相对略浅；闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味；摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。
来源：
新民晚报·新民网
作者：
记者：香卉辉 梁张磊
编辑：
童文丽
