“我计划下月底开始来开化县池淮镇收购桑芽，准备收购四五万斤吧。价格已初步谈过一下，桑农们也比较满意。”3月4日，金华客商施先生电话中告诉记者，今年春节里，他已经第三次到池淮镇寺坞村洽谈收购事宜。
桑芽也能入菜？键入施先生所说的“桑芽菜”，记者在百度上搜索到442个相关结果。“食物商品网”上，原产地位于河南的一家蚕业合作社贴有产品广告，并承诺长期供货。
“桑叶茶”市民已经耳熟能详，“桑芽菜”在衢州却不多见。在衢州南区经营一家饭店十多年的孙老板告诉记者：“我在南区这边的菜场问过，大多摊主几乎听都没有听说过。”这位孙先生介绍，2月28日，南区菜市场青菜心的批发价格不到2元/公斤，记者了解到，施先生承诺的桑芽收购价高于青菜心一大截。
其实，施先生相中开化桑芽菜并非心血来潮。
一方面，施先生在金华经营桑芽菜3年，他告诉记者，原料收购进来后，经过后续加工，他们既供应金华当地，还销往省外，“主要是炒着吃，像炒肉片、炒鸡蛋都可以。我们这边许多大酒店都有这道菜，主要是现在市民饮食观念转变了，越来越重视养生。”
另一方面，国家“东桑西移”工程(我省为“桑蚕西进”工程)的推动之下，杭嘉湖及金华一带桑园面积逐步缩小，施先生在去年就明显感觉到本地原料供应不上，在去年10月份就慕名找到了开化县。在池淮镇寺坞村，金华客商的动议得到了村里的支持并同意引进，“村支书、村民主任都很热情。”
“开化县蚕桑连片种植区主要在池淮、华埠、林山，以及塘坞等地，其中池淮镇面积最大，有2000亩。”记者从开化县特产局(茶业办)一位余姓负责人处获悉，目前开化县蚕桑综合利用主要包括，桑树枝干用来发展食用菌，开发桑叶茶。但桑芽做菜这样的利用当地还少有涉及，他同时表示欢迎金华客商来开化洽谈合作。
业内人士介绍，蚕桑业作为我国传统的极具特色的产业，其综合利用具有广阔的前景和巨大的潜力。经蚕桑界专家、有关学者等广大科技工作者五十多年不断探索和研究表明，蚕桑综合利用大致可分为五种，即蚕沙综合利用、蚕蛹综合利用、蚕蛾的综合利用、茧丝综合利用和桑的综合利用。
前四种综合利用市民较为熟悉，像用蚕蛹可生产食品和饲料；蚕蛾可调制蚕蛾酒、配制蚕蛾丸，提取细胞色素C及蚕蛾油等；茧丝主要作为丝绸绢纺原料，还可加工成丝素粉及可溶性丝素为主的健康食品，调制化妆品等。桑芽菜就是桑的综合利用的一种，这方面综合利用包括用桑椹、桑根、桑皮、桑叶作原料，制饮料、酒、茶和中药等，均具有降血压的功效和保健功能；还可利用桑枝、桑皮制宣纸和高档印刷纸张及栽培食用菌等。
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桑芽菜就是以桑园中的桑树嫩芽为原料，经过采摘、分拣、漂汤、脱水、风干等工艺加工而成，具有营养丰富、口感柔润的特点。桑芽菜含有18种氨基酸、丰富的维生素、胡萝卜素等，含量不低于茶叶，还有丰富的矿物质(钙、钾、锌、铁、钠等)和食物纤维，具有降血压、降血糖、抗菌抗病毒、祛风清热、凉血明目、益肝通气等功效。已经成为餐桌上的佳肴。
