权威说法：鸡蛋营养物质含量是否改变必须检验
江苏省人民医院营养科李群主任表示，聪明蛋是否有宣传的胆固醇含量降低、氨基酸等营养物质含量增高的功效，必须经过权威部门的检测检验才能做出判断。
“蛋鸡有不同的饲养方式，通过在饲料中科学地改善饲料配方确实能在一定程度上提高禽蛋产品的质量和品质。”国家农副产品质量监督检验中心检验室主任凌睿介绍说，但鸡蛋的品质、饲养的最终效果还是需要通过对蛋的品质进行针对性化验、研究、分析数据才能得出。
凌睿介绍，草鸡蛋、生态蛋、无公害鸡蛋及其他概念蛋的推出不乏商家炒作因素，具体营养价值的体现还需要基于科学依据及数据比较才能得出。“如无公害鸡蛋是否取得国家无公害认证并符合无公害食品的相关标准等。”
专家意见：青少年吃鸡蛋没必要控制胆固醇
“如果真如广告中说的那样，鸡蛋中胆固醇含量降低，其实并不利于孩子智力发育。”李群介绍，胆固醇能提供脑细胞必需原料，有促进智力发育、提高记忆力的功效。对于中老年人来说，要防治动脉硬化，胆固醇含量不能过高，对于青少年则没必要降低鸡蛋中胆固醇含量。
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如何选购蛋制品？
鸡蛋：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。
皮蛋：看蛋壳是否完整，壳色是否正常，以青缸色为佳。当用灯光透视时，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。挑选皮蛋时首先要看个头，尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅，好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色，而且不能有丝毫裂口。
咸蛋：要求蛋壳完整，没有裂纹，蛋壳清洁。煮熟的咸蛋气室较小，蛋白纯白色，无斑点，具有软而嫩的组织状态。在挑选真空包装的熟咸蛋时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质。
