紫檀餐厅：韩国高丽鲜人参羊肉汤
广东人是出了名的能煲一手好汤，食不厌精，选材惟优，饮食方面又极追求养生之道，每一道粤菜背后都打着这些烙印，最近广东人开的紫檀餐厅也要推出冬季养生菜了。
“韩国高丽鲜人参羊肉汤”，你不要嫌它名字有点长，但读完一遍后就知道老板取名的用意了，“对，这些人参是刚打飞的到下沙的，为了保证鲜味，我们都是这样冷藏的。”老板俞洋拿着一袋冰凉的带土人参跟记者说。
人参与羊肉的搭配早已成为人们在冬季餐桌上的佳选。从养生角度说，炖羊肉是将营养损失减少到最小的最佳选择。紫檀餐厅选用的是高丽6年参和山东黑山羊，山羊肉膻味较大，烹制时放些葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。人参汤底不含味精，将羊排剁成5~6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，在煮的过程中保持了原汤原汁，用老火熬至六小时以上，将羊肉中的营养完全融入到汤里。再配以山东黑山羊上脑，加入淮山、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。
山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝。与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。
滋补炖羊肉
歌江维嘉酒店：滋补炖羊肉
9月，歌江维嘉换了一套厨房班底，开始做起了杭帮菜。星级酒店做菜，都有哪些讲究呢？
入冬新推的滋补炖羊肉，选用的是2年到3年的湖羊，这个年龄的湖羊肉，烧起来不会摊掉，吃起来不会起渣。先将湖羊的肋部斩成5公分见方的块，老姜洗净切片，将葱打成结，青蒜切段备用。将羊肉先放入冷水锅中，放入黄酒50克烧开3分钟，撇去血沫捞出洗净。
锅烧热，放入少许油，先将姜片煸香，再将洗净的羊肉放入锅中一起煸炒至皮焦黄时投入料酒、酱油、葱结，加水烧开，再加入红枣、红糖、枸杞、胡椒粒后倒入砂锅中。放入药材包转小火慢炖一小时。待羊肉酥烂后捞出药材包和葱结姜块，加入味精，转大火收浓汤汁后放入青蒜即可。
药材包由陈皮、孜然粒、甘草、枸杞、山楂、砂仁、豆蔻、党参等用纱布包裹而成，辅料的用量都很严格，都是用小天平量再放。成菜色泽红亮，酥烂可口，香气扑鼻。
除了这道炖羊肉外，店里还推出了附子烧羊肉、参芪归姜羊肉羹等羊肉系列。
