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　　高丽鲜人参羊肉汤

　　在美食家蔡澜眼中，羊肉是最有个性的肉，你喜欢或者不喜欢，没有中间路线可走。

　　羊肉最常见的吃法就是涮、炖、烤、蒸、炒这几种，下沙餐馆里，你能吃到新疆人包的羊肉饺子、重庆人涮的羊肉火锅、广东人炖的羊肉人参汤，还有江浙人最家常的萝卜炖羊肉、红烧羊肉等等。

　　吃羊肉滋补、抗寒，随着冬天临近，下沙的各大餐馆都推出了各自冬日滋补的羊肉美食。

　　如果你喜欢羊肉那股骚骚的味道，喜欢羊肉的温和不燥，那就要好好看看我们今天的美食版啦。

　　红烧羊肉

　　衢州人家金沙粗菜馆：红烧羊肉VS鱼羊鲜

　　下沙关于羊肉最土的做法就是红烧，上周开始，这家粗菜馆一楼选菜间的大锅里，用文火炖着满满一锅羊肉，供客人现挑，店长徐晓斌说最多的时候一天能卖出100多斤红烧羊肉。

　　一碗红通通的羊肉端上桌面，热气夹杂着用黄酒炖烂的羊肉香气，扑面而来，这股温暖的味道从口腔直达胃部。红烧的羊肉，一般斩切的块头很大，清洗后先放入锅中烧开第一锅水，将烧开后浮在表面的一层血沫除掉，加入黄酒、胡椒粉、萝卜、甘蔗、八角、桂皮、白芷、香叶、红糖等辅料，用小火烧1小时，再放入选菜间的大锅用小火保温。这家餐馆选的是临平农家饲养的湖羊，又有十几种上等中药烹饪而成，口感粑而不烂，咸鲜中略带微甜。

　　鱼羊鲜

　　另一道以羊肉为主料的冬季菜是“鱼羊鲜”，这道江南名菜在金沙粗菜馆里是火锅的烧法。千岛湖有机鱼头与临平农家羊肉的组合，出品一个“鲜”字。别看端上来的是一锅生菜，其实鱼头已经过厨师的粗加工：在猪油和色拉油的双重煎炸下，再放入老姜、大蒜各50克，黄酒10克，放入高汤大火烧开。这个一品锅中，第3个主角是萝卜，去味增香，香菜、枸杞等配角使整锅菜立马生动了起来。