闸蟹很忙：那些你没吃过的大闸蟹
菊香蟹肥的时节，拆个蟹，赏个花，温壶酒，咱喝的就是风月无边。青背白肚、金爪黄毛、膏脂肥满、肢体健壮的大闸蟹已经上市，3位达人、7家餐厅、20道菜品，为你呈现一场精致的闸蟹盛宴。  那些你没吃过的大闸蟹 从古到今，中国人都对吃闸蟹有着近乎疯狂的迷恋。只是随着社会变迁，那些“持螯饮酒菊花天”“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”这样的迷人句子已难再有，吃蟹赋诗的风雅习气早已远去。虽是天凉好个秋，我们却不能为赋新词强说愁。虽然现实残酷，但蟹总还是要吃的，于是，只好在吃法上大动脑筋。 掰掰蟹脚，咪咪老酒 大闸蟹的味美，自古以来，多少诗人、墨客在持螯举殇之际，咏诗作词，感慨此天生之尤物。李白有诗说：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，亦有爱蟹人说：“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹。”宋代张耒的“遥知涟水蟹，九月已经霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香”，让人垂涎欲滴。陆游则快意道：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，刚动手劈开肥蟹时，馋的口水淌下来，持螯把酒，昏花的老眼也亮起来了。 钟情于大闸蟹的李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色香味三者之至极，更无一物可以上之。” 《红楼梦》第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，更借宝玉之笔写出：“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠！”宝钗诗云：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳！眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月浦空馀禾黍香。”这把蟹性、蟹味、蟹忌及时令、环境、对食蟹的陪衬表现得淋漓尽致，也算得是食蟹的绝唱。 菜品  盐焗大闸蟹 文艺吃法 菊香蟹肥的时节，拆个蟹，赏个花，温壶酒，咱喝的就是风月无边。岂可张牙舞爪失了体统？自然是要装备齐全——蟹八件一套、菊花水一碗、湿毛巾两条，这是基础套装。 盐焗大闸蟹(重量：2.5两) 全北京独一份，盐里加了各种神秘香料，把蟹闷在中间，隔盐一嗅，有奇香！盐层既起到加温保温作用，又保留了蟹的鲜味。至于怎样把盐裹在蟹上的，则是名厨陈庆的独家秘方，不要以为用水团一团就可以了，盐会化的！吃的时候蘸醋，涮掉蟹腿上附着的盐粒。恨谁就用锤子撬开盐层，食其血肉吧！  特色啤酒蒸大闸蟹 豪放吃法 吃得快意，是每个豪放派所追求的状态。吃东西嘛，图的就是个爽，哪儿需那多讲究？看洒家吃个开心喝个痛快！ 特色啤酒蒸大闸蟹 用酒气浓郁的喜力啤酒蒸出的闸蟹，选用喜力，是因为喜力啤酒酒气更浓，这样蟹肉里混合着浓郁的麦香，酒腻子们闻着味儿就奔过去了。不要妄想用筷子能解决它，直接下手吧亲！主厨张星生特别提示，吃的时候要配香米陈醋，起到很好的提味作用。  糯米蒸大闸蟹 糯米蒸大闸蟹 由广东糯米蟹(肉蟹，花蟹)衍生的灵感，是南中国糯米毛蟹的贵族版，除了闸蟹，还用了糯米、虾米和蒜蓉。糯米为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，有助于平衡蟹的凉性。吃完蟹再吃吸纳了蟹鲜的糯米，吃完糯米别忘了吮指头…… 来源：
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姜玲菲
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