同学从澳洲回乡，呼朋唤友，让我这个“发小”陪他行走街头，重温家乡菜。这位老兄虽然是“先富起来”的归侨，但对于那些外表光鲜、味道一统的星级酒店他一概不肯进，却爱走偏街、钻窄巷，寻找那些本地最传统、最地道的家常菜。

　　结果竟未如人愿。明明是看上去古朴、传统的旧店面，进去坐下，朋友喊道：“要一碟酸菜炒猪大肠。”店老板说：“没有。”朋友再喊：“来一碟紫苏蒸鱼头。”老板说：“没有。”朋友急了：“梅菜蒸肉饼总有吧？”老板还是摇头：“也没有。老菜现在都不兴做了，我们开发了许多新菜式，客官要不试一试？”

　　我不忍看朋友失望的眼神，遂将他邀至家中，我亲自下厨，为他炮制了几味家常菜，以慰藉他的胃与情感。

　　饭桌上，朋友赞不绝口，尤其钟爱那碟梅菜蒸肉饼。他说：“我终于从肉饼中吃出了童年的滋味。”

　　材料：五花肉半斤，惠州梅菜心1棵，白砂糖、生粉，花生油、蚝油各适量，鸡蛋一只。

　　做法：

　　1、将五花肉洗净抹干水，先切成小粒，再将其剁成猪肉碎。

　　2、将梅菜洗净，用清水浸泡5分钟，去盐分，沥干水，剁碎后备用。

　　3、将剁碎的梅菜放入猪肉碎中搅拌均匀，加入适量白砂糖、生粉、花生油、蚝油，可不加盐，再搅拌均匀。

　　4、取鸡蛋清，加入肉饼中搅匀。

　　5、将肉饼放置碟中铺开压平。

　　6、放入蒸锅里隔水大火蒸约10分钟就行了。邝乃源