(6人份)

　　用时：45分钟

　　材料：

　　453克扁豆· 345克无盐黄油，切块· 2汤匙初榨橄榄油· 453克鸡油菌，纵向切开· 3个中等大小的红葱头，切成细丝·2茶匙盐渍香草(做法见97页)或盐

　　步骤：

　　1.取一个大锅，煮一锅开水，放少量的盐进去，然后将扁豆氽煮，需时2分钟。沥干水，然后将扁豆移至烤盘中平铺冷却。用刀将扁豆纵向分成两半。

　　2.取一个大煎锅，将一汤匙的黄油和一汤匙橄榄油融化。加入鸡油菌，高火加热，中间翻炒数次，直至蘑菇变软，用时5至7分钟。加入红葱头和剩下的1汤匙橄榄油，炒2至3分钟，直至变软。加入剩下的黄油，翻炒数次，最后加入盐渍香草，即可盛盘食用。