(4人份)

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：

　　鲳鱼1条(500克左右)，姜片5克，葱5克，八角2颗，香叶1克，小茴香2克

　　调料：

　　冰糖1千克，酱油250克，花雕酒30克，盐1克，胡椒粉3克，麻油15克，油适量(炸制用)

　　做法：

　　1.鲳鱼去骨，斜刀切成厚片，加部分姜及葱段、盐、黄酒腌制5分钟。

　　2.锅内入少许麻油，倒入剩余的姜和葱、八角、香叶、小茴香煸香后加少许水煮沸，倒入剩余所有调料熬制10分钟，至汁水略微变稠，过滤冷却。

　　3.腌好的鲳鱼入220℃油中炸至金黄后，趁热倒入熬制好的调料中浸泡30秒，捞出装盘即可。

　　特点：

　　东海鲳鱼肉质厚实，口感细腻，配合本帮菜的酱香味，让人更有食欲。

　　烹饪心得：

　　炸鲳鱼时油温要保持均衡，可保证鲳鱼外脆里嫩。