卖肉夹馍、卖菜、卖米粉，这些本都是小商小贩的生意，最近却吸引了名校学子、名企员工等高学历人才加入：薪酬优厚的IT人卖起了肉夹馍，自号“西少爷”；社会学专业毕业生辞职做起了“青年菜君”；法学硕士离开高档写字楼转而卖米粉，创办了“伏牛堂”……这会不会是人才的浪费？

　　“西少爷肉夹馍”可不是简单的路边摊，而是将自己定位为一家互联网公司，像手机系统不断更新一样，不断“迭代”自己的产品，研究开发新的口味。他们还在研究给外卖车置入定位设备，让送餐更可控。“西少爷”体现了互联网的迭代思维。

　　“青年菜君”也不是一般菜市场的卖菜小哥，而是立志要做上班族的帮厨助手。其商业模式是顾客网上下单，次日在地铁口或社区的店面自提半成品净菜，不仅为顾客免去清洗、改刀、搭配菜谱等环节，还把菜送到离顾客最近的地方，让“商品找人”。“菜君”从产品向外扩展物流和服务，运用互联网的痛点思维解决生鲜电商配送和损耗的问题。

　　“伏牛堂米粉”也不是普通的路边米粉店，前一段时间他们做的“霸蛮”系列文化衫就是在做湖南文化衍生品，将来也许还会为女性顾客发起和聚美优品的合作，为90后顾客发起和动画片《魁拔》的合作，他的老板说“伏牛堂”可以是一家服装店或是一家自媒体。这主要体现了互联网的跨界思维。

　　随着生活水平的提高，人们的很多需求都在升级。以餐饮业为例，过去只要吃饱吃好，现在除了吃得健康，还要吃得有创意、有想法、有格调；过去下馆子为的是省事，现在还要更省事的，啥啥都要送到家门口……人们的需求越来越多样化，越来越个性化，传统餐饮业如不变革，已经很难再满足。

　　而移动互联网让这些新的需求可以被发现、被聚集、被满足。当服务业转型升级遇上了移动互联网，新服务、新体验就被催生出来了。互联网颠覆传统产业已不鲜见，这一回是餐饮业。“菜君”“伏牛堂”“西少爷”等都非常注重用户体验，满足了目标用户的特定需求；都致力于标准化和流程化；都运用互联网思维，创新了商业模式；都借助互联网，突破了传统实体店的辐射半径，创造了新的连接，打开了更大的想象空间。

　　目前，我国的经济发展水平已经进入中等收入国家行列，消费和服务在中国经济转型升级的过程中将扮演非常重要的角色。高学历人才之所以愿意放弃稳定的工作到传统餐饮业中去创业，正是看到了我国服务业转型升级的大机遇。并且不只是背景光鲜的高学历人才，只要尊重用户需求、开拓创新思维，都能给传统服务业转型升级插上腾飞的翅膀。