箭鱿聪明吃

　　新西兰箭鱿，剥去棕粉色的薄膜之后，便露出如玉般的温润色泽。一般来说，箭鱿的体重约在1.6公斤左右。肉嫩、脆、多汁，不易干。因此箭鱿很少被制成干货销售。

　　体积适中的新西兰箭鱿，在日本料理店会被制成照烧鱿鱼筒，里面塞入各种馅料，烤熟后蘸烧汁上桌。鱿鱼筒多汁鲜甜，配上诸如糯米一类的馅料，滋味不凡。

　　在西班牙和意大利，箭鱿则会被用来做成炖菜。因为箭鱿水分充足，加入西红柿、大蒜和各种新鲜香草，经过低温烹调，不一会儿就会制成肉质细腻、鲜嫩多汁的菜肴。

　　而新西兰的近邻澳大利亚，出现在餐桌上最广泛的一道菜则是箭鱿沙拉。

　　这次，来自北京亚洲大饭店老船坞餐厅的主厨阿周，便用新西兰箭鱿制作了两道特色菜肴。一道是鱿鱼沙拉，一道则是鱿鱼靓汤。

　　因为新西兰箭鱿的特性是肉质有弹性、细腻，水分充足。因此阿周选择做一道沙拉和一道炖汤。

　　制作箭鱿沙拉，只需要用沸水将箭鱿滚熟，捞出，切成适口大小，拌上各种新鲜香草、蔬菜，浇上橄榄油和果醋，便可享受箭鱿的鲜甜与爽脆。

　　在广东菜里，鱿鱼炖汤较为常见。新西兰箭鱿肉质鲜甜，搭配鲜嫩的绿叶蔬菜和红萝卜就能获得好味道。如果有高汤，无妨用清汤来炖煮箭鱿，小火炖熟约30分钟，用盐调味即可。

　　鱿鱼中富含各种微量元素，其中DHA含量丰富。更是高蛋白、低脂肪、低热量的优质食材，在这个暖冬季节，喝一碗鱿鱼煲汤，便可暖身健体。