鱿鱼的选购与清洗

　　在各大城市的高端超市，都能见到新西兰箭鱿的踪影。不过在挑选时，应该注意这样一些细节，以保证我们买到品质上佳的鱿鱼。

　　挑选冰鲜箭鱿，请注意它的眼睛和外皮。眼睛应该清亮，不混浊。整条鱿鱼看起来应该头尾连接完好，外皮的薄膜应该呈现出粉红略带棕色或是紫色，摸起来手感滑腻。如果以上细节都很不错，那恭喜你买到了质量上乘的箭鱿。

　　如果超市有箭鱿制成的鱿鱼须或是鱿鱼圈出售，也可以买回家。在聚会上，裹上面粉的鱿鱼须或鱿鱼圈一定会很受欢迎。

　　对于新手来说，鱿鱼的清洗似乎是个很大的问题。其实只要一把锋利的刀，剩下的只是挽高袖口，戴上围裙，举起快刀。

　　把鱿鱼有翼的一面向下，中间轻剞一刀，将肚剖开，手执触须部分，向上扯起，连鱿鱼胆等内脏一同拉出来。接着把鱿鱼的脊骨取出，去掉外面的薄膜，取出眼珠等脏物后，清洗干净。便可根据你需要料理的菜式来处理鱿鱼了。