箭鱿捕捞季

　　每年的12月末开始，新西兰这个拥有狭长海岸线的岛国就开始了长达半年的捕捞季。一直要持续到第二年5、6月的远洋捕捞中，渔夫们收获最大的便是箭鱿鱼。每年捕捞量约在75000～85000吨之间，新西兰也因此成为箭鱿的最大出产国。

　　箭鱿主要生活在南极——新西兰群岛海域500米左右的深海。因为无法进行人工养殖，所以人类对箭鱿鱼的食用性捕捞只能依靠物种的循环再生。好在这个种类的鱿鱼繁衍稳定，每年成熟一次，渔民们大多依靠深海远洋拉网捕捞来获取它们。

　　除了新西兰，在日本、法国南部、希腊以及意大利等海域也有相近物种的箭鱿鱼出产。但新西兰拥有特殊的地缘气候和海洋环境，这里出产的箭鱿肉质细腻，弹性最佳，品质位列全球之首。

　　不过近几年，新西兰箭鱿鱼的捕获量有所下降，价格也因此攀升。这一切只缘于新西兰对箭鱿捕捞方式的控制。捕捞箭鱿多采取围网作业的办法，这种办法在捕捞箭鱿的同时，还会危及诸如海豹等海洋生物的安全。因此新西兰渔业部门采取了相应措施进行限制。在每年的捕捞期，如果新西兰渔业部门接到因为捕捞而死亡的海豹数量报告到达上限113头时，渔业部门就会下达禁止捕捞箭鱿鱼的限令，鱿鱼渔期将会自动停止。受这项政府限令的影响，近几年来，箭鱿的产量、价格波动较大。

　　为了避免围网捕捞影响海豹的数量，新西兰渔业部门开始在各种鱿鱼捕捞船上推广一种海豹逃逸装置(SLED)，让海豹从拖网中逃逸，并限制其偶然捕捞死亡。这种装置花费不菲，自然也是推高箭鱿价格的一个因素。

　　箭鱿被捕捞上船后，会立即运用先进的氮冷却技术进行冷冻。

　　等到捕捞船靠岸，被冷冻起来的箭鱿马上进入深加工环节。那些在捕捞时或者冷冻时因为处理不当，导致头部、触须与身体分离的箭鱿，被归为次等品，会被分开包装。酷似箭头的头、须会包装在一起；而剩下的鱿鱼筒则会在清洗掉外层棕粉色的薄膜后，切割成环状，冻成一大包，进入超市低价销售。

　　那些冷冻完整的箭鱿则会根据大小、重量等继续划分等级，作为冰鲜货销往全球各地。目前，新西兰箭鱿鱼的最大进口国是希腊，其次是西班牙和近邻澳大利亚。这三个国家的人每年要吃掉全球近一半的新西兰箭鱿。而这其中，约有3～5%的新西兰箭鱿会到达中国，进入大城市的高端超市、五星级酒店，还有那些苛求食材质量的日本料理店、西餐厅和东南亚餐厅。