每年樱花盛开之时就是品尝红鲷鱼最好的季节，此时的鲷鱼肉呈淡粉红色，十分配合樱花怀石料理的粉红色主调。在深海无污染环境下生长的樱花鲷鱼，不但肉鲜嫩肥美，而且营养成分易被人体吸收，其高胶原蛋白含量对皮肤更是有着特殊的美容功效，再加上口感丰腴的吞拿鱼腩、爽脆可口的赤贝，和甘香肥美的油甘鱼，以厚切方式呈上，满足感无可取代。

　　除了樱花本身拥有芬芳香气之外，樱花叶亦拥有独特的清香。大厨特别选用了食用樱花叶来烹调这道“樱花叶蒸甘鲷鱼”，以樱花叶包裹着新鲜的甘鲷鱼蒸煮，樱花叶淡淡幽香不但能提升鱼的鲜味，与鱼肉的清淡配搭亦能同时突出其香气，相得益彰。

　　淡淡的粉红色樱花不但形态优美，其甜美的香气更是制作甜品的优质食材，配合来自北海道的特级牛奶，布丁更加香甜幼滑，为这一餐精致的怀石料理画上完美句号。