昨日下午，开化举行“舌尖上的开化”—首届农家厨艺大比拼活动，给大家展示了农家大厨精湛的手艺。

　　活动安排在该县池淮镇潭头村的文化广场。当日16时，记者赶到时，已经看到包括14个乡镇和一个办事处共15家单位的农家大厨一字摆开。每个单位派一个主厨、一个副厨和一个助手。

　　此次比拼，每家单位要现场烧10道菜、2道汤。其中，菜要从最能体现开化特色农家菜的开化“30大碗”中选择，汤则自行安排。也就是说，这样的比拼，是同题作文比赛，就要看厨师的手艺了。

　　16时开始，各单位的厨师已经开始忙碌了。记者发现，除了各乡镇自己的特色菜外，开化青蛳、清水鱼和腊肉是大家选择最多的三道菜。但是，同样是一道青蛳，也有很多不同的烧法。

　　传统的做法是红烧，在加油的热锅中放入油，热后放入辣椒、蒜等，然后再倒入青蛳，最后放紫苏。这样的烧法，味辣，独具开化味。但即便传统的做法，不少人也有创新。有的先煮一下，后放油，再炒，味道也有所不同。

　　同样是烧青蛳，有些人就敢于创新。记者看到，华埠镇代表队的童师傅用的是葱油烧法。他先把青蛳放在热水里过一遍，取出冲洗，然后再次放入锅中，加入黄酒等料，用水煮熟，取出装盘，上面撒上葱。最后，用热锅里的油浇在上面。童师傅介绍，这种烧法比较清淡，适合外地人吃。中村乡代表队的烧法更为少见，就是把青蛳放在水中煮，放少许料，熟了就捞出，一眼看去满是汤。师傅说，这样的烧法原汁原味，又比较清淡。

　　同样的腊肉，也有蒸、炒和炖等不同的做法，配料不一，色香味也不一样，让人大饱眼福和口福。

　　不同的烧法，带有开化不同乡镇的地域特色。即使同一烧法，在开化不同乡镇也会有不同的风味。现场，苏庄炊粉遇到了何田的炊粉，两者的做法就有不同，风味也不同。