口蘑传说

　　内蒙古锡林郭勒大草原上盛产的白蘑菇，其实是真菌的一种，据当地的朋友说，大雨过后再接着一两天烈日的暴晒，放眼望去，天边便是雾蒙蒙白色一片，那不是海市蜃楼，也不是云朵的反光，而是一圈圈的白蘑菇。

　　最好的白蘑菇产地是距离锡林浩特市南40多公里处的辉腾锡勒草原的蘑菇梁，数量多、质量好。另外，锡盟的东乌旗、西乌旗、阿巴嘎旗等都盛产白蘑菇。这里产的蘑菇通常都会先运到张家口市加工，再销往各地，故称“口蘑”。

　　口蘑虽然不是名贵的食材，但味道的鲜美谁也比不过它，在过去没有提鲜的调味品的时代，它是最天然的味精，以至于现在推崇自然生活的人们，也放弃了化学加工的味精等调味料，而改用蘑菇粉，或者直接用口蘑吊的高汤来为菜品增加滋味。上品口蘑菌肉白厚，像朵朵肥墩墩的小伞，细细闻来，有清新的菌菇香。口蘑性平味甘，能宣肺解表、益气安神，含有大量有益健康的维生素、矿物质以及防癌抗氧化剂。它是非常理想的补硒食品，能够降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力。口蘑中亦含有大量的维生素D，能促进身体对钙的吸收，从而有效预防骨质疏松症。

　　神秘蘑菇圈

　　每年的夏秋季节草原多雨，牧草茂盛，也是蘑菇圈群生的时候。说蘑菇圈神秘，是因为它也叫仙人圈，由蘑菇菌丝辐射生长而形成。蘑菇圈的形成其实是一种蘑菇真菌用“孢子”繁殖后代的结果，孢子在菌褶里成熟后，随风散落在枯草的腐根中，长出菌丝。它的生命力极强，形成了自然的菌丝体环，不断地向四周延展，于是成为了草原上的一道风景——蘑菇圈。刚形成的蘑菇圈比较小，年复一年，菌丝由中间一点向四周辐射生长，中心点及老化的菌丝相继死去，外面一圈的生命力更强，蘑菇圈便越来越大。大雨过后再经过一两天的烈日暴晒，油润起来的不仅仅是牧草，更有蘑菇圈冒出来，直径小则达10米，大的有20米左右，如果超过百米，那蘑菇圈的年龄至少有五六百年了。远看白蒙蒙一片，走近看，那圈子是密密的白蘑菇，还带着水珠，如此草原美景，还未尝鲜，就已经醉了。

　　浓淡总相宜

　　天然野生的白蘑菇，虽然不是稀有的食材，但味道之鲜美和营养价值之高让它成为我们餐桌上不可少的食材。口蘑无脂肪、无胆固醇，对身体不会造成过大的负担，也是素食食材中最有鲜美味道的选择。蘑菇的口感细腻软滑，烹饪方式也非常多样，浓郁清淡都能做出好味道。喜欢味道浓郁的，传统做法可以炖来吃，也可以红烧，或者用芝士来焗，这样处理的口蘑，一部分水分被蒸发，口感更为干身，香味更浓郁。喜欢清雅味道的，烹饪方法就更为多样，如果能保证原材料的品质，口蘑其实可以生食，直接洗净切片拌沙拉，这样是品尝其鲜甜原味的最佳方式；做蘑菇汤也是很好的方法，不用放任何调味料，只需要加一两颗海盐，汤水鲜美，清香四溢；可以清炒，或者与肉同炒，荤素合理搭配；还可以用来涮锅，是寒冷冬日里温暖身心的美妙味道。