五花肉、猪里脊肉

　　【辅料】

　　小米椒、杭椒、剁椒

　　【调料】

　　食盐、酱油、鸡粉、姜、蒜、老抽、香油、细香葱、黄酒、菜籽油、白糖

　　【做法】

　　1.准备好原材料，并洗净

　　2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段

　　3.将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙&http://xian.qq.com/a/20140915/#34836;油和半汤匙酱油腌制十分钟

　　4.起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱

　　5.将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片

　　6.再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起

　　7.炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒

　　8.待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香

　　9.加入1汤匙酱油，半汤匙&http://xian.qq.com/a/20140915/#34836;油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀

　　10.把里脊肉片放锅中翻炒

　　11.里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐

　　12.加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成