酝酿千年醋自香

　　传说醋的出现是种纯粹的偶然，然而正因为这样的机缘，让醋成为了日常生活中最重要的其中一件事情。或许，吃醋、醋坛子让醋给人的印象总有一点小家子气，可作为五味之一，醋的酸和那股直入人心的香却是一直在生活中伴随着我们。

　　也许醋的味道太过尖锐有个性，单独品尝很难被大多数人接受，可作为食材的搭档，却偏偏让菜品变得更加有声有色。

　　就像凉拌的菜品，只要一添入醋，就会让菜品多了一股沁人心脾的味道，吃起来就会让人的味觉格外醒神，从而胃口大开。也有厨师非常善于利用醋的特性，而将其应用到烹饪之中。就像红烧鱼与红烧肉类的时候，只要在锅中放入少许醋，醋的酸性就能将肉中的蛋白质分解，使得肉质变得特别的细嫩。而当醋受到高温挥发后，留下的糖分亦随之融入到菜品当中，从而让菜的味道多出一丝甜润的余味。

　　而醋很多时候亦会转化成鲜味，尤其在海鲜之中，只需要拌上一点，你就会发现面前的菜品立刻被点亮，还有那股难以形容的鲜味，若有若无地在味蕾前飘荡，而这股味道正是从醋中逐渐散发而来。

　　不过，说到最让人感动的醋，就一定是广东一带的猪脚姜了。这个以甜醋长时间煮制，吃起来回味无穷的菜品，原来是专门给女性产后的滋补美味。