农科院开发的部分浙薯品种。

　　夏秋时节，正是我省大豆、玉米、番薯、秋马铃薯等旱粮“当家”的时候，随着小日子越过越滋润，旱粮的绿色、健康正被更多人认识，不少家庭的餐桌上，都少不了它们的身影。田间地头，曾经是粮食生产“配角”的旱粮，这两年也越来越受到农户的欢迎和重视。

　　番薯是山区的主要旱粮作物。在我省甘薯传统特色加工产品——“烤薯”的主产区，丽水遂昌县，15万亩农田有近半种植旱粮，番薯的种植面积几乎是所有旱粮的一半，达到近4万亩，这其中，由省农科院研发培育的番薯品种“浙薯13”，在遂昌遍地开花。

　　番薯飘香出深山

　　从遂昌县城区出发，经过近一个半小时的车程，抵达海拔840余米的黄沙腰镇大洞源村，依傍得天独厚的高山环境，大洞源村形成了包括番薯、红提在内的多个特色农业产业，其中，“黄沙腰”牌烤薯更是屡屡摘得农博会优秀产品金奖，每年为村里贡献超过150万元的产值。

　　最初的遂昌烤薯，只是当地人把番薯随意放置在灶头边烘烤的小吃，因为口感好，逐渐发展为当地特色产品。大洞源村52岁的村民俞娇茹，从她开始种田，家里的地里就没少过番薯。“早些年我们种的老品种，没什么产量，做成烤薯只是给家里小孩子当零嘴。”她说，现在种的“浙薯13”，加工成烤薯后颜色金黄、软糯香甜。

　　俞娇茹所说的“浙薯13”品种，从1999年起便开始在遂昌试验示范，因为淀粉含量高、水分少，在温差大的山区糖化速度快等特点，迅速取代“舟农白皮”等老品种，到2001、2002年开始大面积种植，成为主导的甘薯新品种。

　　按照老底子的方法，挖来的番薯先要在家里置放20来天，让它变干、变软，之后用大锅把番薯煮烂、竹片刀去皮，再揉成一个个椭圆形的番薯饼、放在特制的炭火架上烘烤，这个过程需要3天2夜，其间需要经常翻面，保证烤薯不会开裂。这样的手工加工成品质量因人而异，俞娇茹的手艺在当地算是远近闻名。

　　“一般用100来斤能烤出30斤烤薯。”俞娇茹说，烤薯要从11月中旬忙到12月底，去年她和丈夫两个人一起加工，每天能烤出50多斤。因为地处深山，交通不便，直接上门收购生番薯的价格只有每斤5毛到6毛，在遂昌县城，生番薯却能卖到3块5一斤，而像俞娇茹这样，加工成半成品再由企业收购，每斤的价格在6.6元，薯条每斤收购价能达到8块，靠番薯加工，去年她家的毛收入就有近2万元。

　　“今年我打算多做点薯条。”俞娇茹说，去年，自己试着把加工好的烤薯、薯条放在儿子在县城开的五金店店门口卖，特别畅销，今年已经有很多人去儿子店里询问，她因此收到了一张订购1000斤薯条的订单，“不知道真空包装机器是什么价格？”深山里的她，已看到小番薯的潜力。

　　遂昌金色食品有限公司自主研发、定制的机械化流水线，实现了烤薯、薯条加工产业的规范化与规模化。

　　产业链前景可观

　　在遂昌县石练镇，遂昌金色食品有限公司的老板娘杜益妹正在厂里忙碌。赶在番薯加工黄金期前，今年，厂里投资了40多万元扩建冷库。“去年，我们厂每天能加工出5000多斤成品，今年改造之后，日加工量预计可以达到8000多斤。”她说。

　　特别的是，金色食品有限公司是一家完全只做番薯加工的厂。从1998年开始，夫妇俩便专注于薯类加工，最初，他们从农户手中收购半成品做真空包装、杀菌，但每个农户的制作工艺都有着微妙差异，收购来的粗加工品水分、色泽、厚度不一，产品质量很难保持，于是他们与省农科院的专家一起，研究起工厂化的烤薯加工工艺。

　　到2007年，自主研究、定制的烤薯机械化加工流水线投入使用，现在，薯饼的烘烤过程中不再需要人工翻面，而24小时不间断地烘烤，也让整个生产流程缩减到36小时，而核心的十几位技术工人，在日常的加工环节中不断改善自己负责的环节，让这样的工厂化生产品质与手工加工更为接近。

　　由于番薯原料收购自全国，每年9月下旬到来年春节前，厂里的集中加工要忙碌近半年，但原料选用的都是省农科院培育的“浙薯13”。杜益妹说，去年，厂里从遂昌本地收购了近100万斤番薯，加上省内包括金华、江山、温州在内的一些地区，供应了近70%的原料。

　　由于只做薯类加工，番薯原料成为厂里的“刚需”，金色食品在遂昌打出“只要是‘浙薯13’品种，我们都收购”的霸气宣言，更引导农户种植番薯。夫妇俩预计，今年扩大产能后，厂里的原料收购量将达到600万斤，产值比去年翻番，而本地的原料供应缺口将会进一步拉大。

　　尽管已经带着烤薯和薯条从手工小作坊迈向了规范化、工厂化生产，杜益妹还琢磨着怎么把番薯加工产业做得更有声有色。“先站稳脚跟，再努力打响品牌，我们想一步步走得扎实。”她说，邻近的福建省三明市，占据了全国90%左右的番薯干市场，浙江的番薯加工产业链，还有很大的成长空间。

　　深挖空间拓潜力

　　从品种培育到种植推广、加工、上市，我省农业科研，也已经延伸覆盖到了全产业链，更多地关注到科研成果的“落地”与实际应用推广，而很多成果已经花开省外。

　　“以‘浙薯13’为原料的加工业，在我省遂昌、桐庐、文成、泰顺等地均有分布，加工产品也有粉丝、薯条、烤薯等多种样式。由于‘浙薯13’优良的加工品质，四川、重庆、湖北等地科研单位，纷纷采用‘浙薯13’改良当地番薯品种。”省农科院作物与核技术利用研究所番薯育种组专家吴列洪介绍，“浙薯13”采收期在10月到11月中下旬，平均亩产量在4000斤左右，比老品种提高了近1000斤，而每年的9到10月是番薯产量构成最关键的时期，气候环境、人工管理条件，都将对产量有影响。

　　根据不同的市场需求，近年来，省农科院加大研发力度，陆续培育成了浙薯13、浙薯70、浙薯81等10多个品种，目前，这些品种已占到了全省番薯种植面积的50%，其中，仅“心香”和“浙薯13”两个品种就占到40%。现在市面上走俏的迷你小番薯，便是由我省农科院作物与核技术利用研究所专家所研发出的“心香”等品种，能在7月就收获，不需要经过贮藏糖化就能上市销售，适合鲜食。

　　从“配角”到餐桌常客，包括番薯在内的众多旱粮作物，已成为全省粮食生产新的增长点和突破口。“番薯的种植环境以旱地为主，即便是在新开垦的土地上，番薯也能顽强地生存，有‘先锋作物’的美誉。”吴列洪说，番薯种植的优势在山区，适合浙江多山地的环境，而旱粮作物适应性广、贮存能力强的特点，对确保全省的粮食安全也有着长远意义。

　　关于番薯更多的研发还在进程中。吴列洪说，一方面，省农科院正努力研发出更多不同的实用番薯品种，让番薯在全省形成“一村一品”的特色效益农业，另一方面，通过轮作、套种等方法，研究更高效的旱粮种植模式，比如春种玉米、夏种番薯的轮作模式，在淳安已有应用。

　　“有句话说‘拉了一卡车番薯，也种不了一百亩地’，”吴列洪说，现在，番薯的种植主要以薯块育苗为主，体积大、运输不方便，他希望未来可以培育出脱毒微型薯，以科技增效益，让更小的薯块，支撑起我省更大的旱粮产业市场。