【主料】

　　米粉

　　【辅料】

　　酸豆角、菜油

　　【调料】

　　花生油、食盐、葱、八角、生抽、高汤、白糖、陈醋、郫县豆瓣酱、辣椒粉、水

　　【做法】

　　1.将米粉放入盆中，如太长可从中间折断

　　2.倒入适量的开水，用筷子将米粉搅动几下以防粘连在一起

　　3.盖上盖子，焖约25分钟

　　4.此时泡米粉的水会变得混浊，米粉已变软，但是米粉里面还有硬心，用筷子夹起米粉会发现不容易将它夹断

　　5.将米粉捞出，用清水洗几遍，洗好的米粉放在水中，水是很清的样子

　　6.然后捞出沥干

　　7.将米粉放入盆中，再次倒入开水

　　8.盖上盖子，再焖约10分钟

　　9.此时可检查一下米粉是否已熟透，用筷子夹起米粉，轻轻用力可将其夹断，说明已经好了；如果实在不会判断，那就夹一两条尝一尝吧，吃起来没有硬心就好了，如果还有硬心，那么就再盖上盖子焖一会儿

　　10.烫好的米粉再次放入清水中洗净

　　11.然后捞出沥干，这样米粉就烫好了，接下来做汤米粉、炒米粉、凉拌米粉都行哦

　　12.现在开始做酸辣汤米粉：将酸豆角切成小段，郫县豆瓣剁碎，青菜洗净沥干，葱切成小段，八角洗净

　　13.锅内放油，下入郫县豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角，小火，炒出红油

　　14.倒入适量的高汤(如果没有高汤，那就用清水加一些鸡精代替吧)

　　15.大火将高汤烧开，然后加入盐、生抽、白糖、陈醋

　　16.放入烫好的米粉与青菜，煮约半分钟后舀出，趁热在上面撒上葱花即可