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自制火锅底料
浙江在线衢州频道 时间: 2014-08-15 16:18:25

 

 

  【主料】

  牛油、菜籽油、干辣椒

  【调料】

  冰糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、郫县豆瓣、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、高良姜、香叶、白豆蔻、草果

  【做法】

  1.材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

  2.所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

  3.干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好

  4.去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

  5.把泡软的辣椒舂出香味备用,这就是准备好的糍粑海椒

  6.把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制

  7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

  8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

  9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

  10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

  11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

  12..关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好

来源: 美食杰 作者: 编辑: 单春盈
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