月饼，象征着团圆和睦，在中秋节是家庭必食之品。千年发展至今，月饼品种更加繁多，风味因地各异。以五仁、蛋黄、莲蓉等为代表的京式、苏式、广式、潮式等月饼一度经典。

　　月饼凭其美好的寓意，在中秋节前后拥有了巨大的市场空间。除了寓意外，国人越来越重其款式和口感。

　　今年的月饼市场上，除了经典款的月饼外，雪月饼、东坡酥、龙井茶酥、XO杏鲍菇、红酒提子、贵妃香菇……以面包店为主力的月饼新贵们，凭借其新颖的口味和馅料以及中西结合的做法，受到年轻群体的追捧。

　　相比之下，以五仁月饼为代表的苏式和广式月饼等，正面临着巨大的挑战。

　　杭州的翠沁斋，这间清末就存在的百年老店，在这个时节本该是销售旺季。但是记者走进其位于杭州上塘路的一家门店时，却发现有些门可罗雀。偶尔有一两个上了年纪的老年人经过，询问着油纸包装的月饼价格。

　　“每年都会买一些，就我自己吃，儿子不爱吃。”胡老太随便挑选了一些筒裝椒盐月饼。

　　同在翠沁斋挑选月饼的潘月仙最终什么也没买，这位五十多岁的杭州人和年轻人一样，喜欢上了一度风靡的雪月饼，“(雪月饼的)味道和一般的月饼完全不一样。”

　　谈及今年传统月饼的销售，翠沁斋清真食品有限公司总经理唐宝强理性地指出：“今年整体的销量会和去年持平或者略有下降，包括翠沁斋。”

　　另一家以传统月饼为招牌的老字号——九芝斋的余姓经销商则向记者大倒苦水：“这个问题(月饼销量)最好不要问，问了要哭的，没生意啦！”

　　这位经销商感叹，以前这个时候销售月饼忙得不得了，今年却没有销量，最多是来杭旅游的人买一两筒回去尝尝。“观念不一样了，连品牌也在下降，一年比一年不好。”

　　与此形成对比的是面包店月饼的热销。“6月开始销售月饼，到8月17日，东坡酥单品已经卖出了两万九千多颗。”台湾连锁烘焙品牌85度C浙江营运部营运经理寿可奇告诉记者，这款新品在经改良后，很受江浙人欢迎，自两年前推出后每年都会被买断货，往往在中秋节前两个星期就告罄。

　　最近，85度C也为今年月饼新品进行了专门推介，无论是新式月饼，还是改良版传统月饼，都受到了市场的欢迎。

　　另一家抢占月饼市场的面包店——克里丝汀也在月饼口感上下工夫。“我们使用的食材里面会用到松露粉，还会使用新西兰黄油制作饼皮。”克里丝汀浙江区域经理黄姓总经理告诉记者，这使得他们月饼的口感更松软，也更受欢迎。

　　“口感不好，要么太甜，要么太油，吃一个就够了。”谈到传统月饼，很多年轻人都存此观点。在他们看来，传统月饼只存在于儿时的记忆，时代在变，人们饮食结构和习惯发生巨大变化，传统月饼的口味已经落伍了。

　　对于“五仁月饼滚粗月饼界”的说法，很多年轻人认为，虽然有些过，但确实反映出传统月饼的一些尴尬现状。

　　当然，传统月饼企业并非固步自封，他们也在做一些新的尝试。“我们也有蛋黄酥，是去年推出的新品种，卖得很好。”知味观运河店的店长吴小京向记者推荐，这家连续五年获得“中国名饼”的月饼企业也试图追赶时尚。

　　尽管如此，“油”、“腻”、“硬”还是不少消费者对老字号月饼的印象。

　　“传统月饼里，白果的口味可能比较清淡些，但感觉皮还是太油腻了。”在知味观的王小姐想买些月饼给家里的老人。“老年人喜欢这种传统月饼，不过我不是很建议他们多吃。

　　“面包店里的月饼更像是茶点吧！”王小姐还准备去面包店为自己买点月饼，虽然不是传统的月饼，但也算有个过节的味道。(完)