鹌鹑蛋鸡蓉羹

　　原料：鹌鹑蛋200克，鸡蛋150克，鸡胸脯肉150克，火腿10克，味精1克，盐3克，料酒15克，玉米淀粉10克，猪油40克

　　做法

　　1、将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；

　　2、将鸡蛋打破，只取蛋清；

　　3、淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；

　　4、鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；

　　5、将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；

　　6、炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；

　　7、用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；

　　8、待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。