爱吃海鲜的日本人把日本鳗鱼吃成了濒危动物！这对千串屋胡店长来说，一点也不意外，“日本鳗鱼养得还没吃得快，早就听说了，日本鳗鱼快没了。”

　　可这个消息还是让杭城的鳗鱼料理控们有些“hold”不住，街头巷尾的日料店里还吃着鳗鱼寿司不？福港日本料理店的负责人毛思华负责南山路上的一家日本料理店，他悠悠地安慰道，基本上国内的鳗鱼料理都是由福建、山东等地供应，几乎没有从日本进口的，“况且这两年，日本鳗鱼供不应求，日本都开始从福建等地进口鳗鱼了。”

　　这无疑证实了日本鳗鱼濒危的事实。

　　三年前日本鳗鱼开始涨价如今更是从中国进口鱼苗

　　昨天晚上临近9点，三郎寿司店的老板小苏刚从外面送完外卖，说起自家的鳗鱼寿司他还颇为自豪，两枚手握鳗鱼寿司售价13元，在寿司价格排名中可算是“名列前茅”，“还有一款叫星鳗，是海鳗的一种，价格实在说不准，全是按品质高低而定。”

　　他家的鳗鱼寿司全部按照当年在日本学习的方法制作，而那时他就听说了关于日本鳗鱼的一些消息。“差不多三年前，日本海鳗的行情开始出现变化，鳗鱼苗数量锐减，价格也涨了近十倍，当地的一些制作鳗鱼料理的百年老店或是将食材缩减一半，或是直接涨价。”总之，那时日本鳗鱼的数量就日渐堪忧了。

　　另据日本当地媒体报道，在过去30年里，日本国内鳗鱼鱼苗产量骤减九成，大多数鳗鱼鱼苗还需要向中国大陆及台湾地区进口。

　　等到今年6月，世界自然保护联盟(IUCN)更是将日本鳗鱼直接列为濒危物种。

　　杭城鳗鱼料理的原料多数为半成品的河鳗

　　因此，要说杭城日本料理店用日本鳗鱼那根本不可能，毛思华说，抛开远途运输成本，保鲜也是一大问题，长途运输会影响鳗鱼肉质。于是，毛思华宁可选择福建产的养殖河鳗，这批鳗鱼的幼苗是早期由日本引进的品种，但养殖的河鳗和纯正的海鳗相比，口感上还是略有不同。

　　野生海鳗肉质紧实，味道鲜美；而河鳗不仅肉糙，还带有较重的泥沙味，混着一些鱼腥气。“前者的营养价值还更高。而且，在谈论鳗鱼时，还有一种分类是活鳗和死鳗。活鳗的价格也不贵，三四十元一条，宰杀处理后，切断腌制，不论做成鳗鱼烧还是鳗鱼卷味道都更鲜活，但是整个过程繁琐复杂，几乎很少有日料店愿意这样做。”小苏坦诚，他家使用的也是代加工处理的半成品。

　　日料店的鳗鱼料理不涨价吃货们可以放心了

　　最近，河鳗的收购价上涨至90元-95元/斤，虽然成本上涨，不过记者询问了几家日料店，终端价格都未见动静。

　　杭城多家三上日料的店长表示，“最近店内鳗鱼寿司销量非常稳定，所有的鳗鱼原料都由厂家统一配货，尚未接到关于鳗鱼料理涨价的消息。”福港日本料理店内，汁烤鳗鱼最为出名，几乎到店的顾客都会点上一份，另外鳗鱼饭、鳗鱼烧、鳗鱼卷等产品也很热销，“现在汁烤鳗鱼的零售价为88元/份，暂时也没有调整价格的打算。

　　按照小苏的看法，能够影响杭城鳗鱼料理价格的原因，只有国内养殖鳗鱼的供需变化了，然而最近市场价格基本稳定，吃货们可以安心地大快朵颐了。