泡椒鳝鱼

　　昨天是小暑节气，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法。虽然南京暂时还比较凉快，但是相信不出几天，天就会热起来，人体出汗多、消耗大，中医养生强调小暑节气要注意补充体力，解热防暑。

　　民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，最近一段时间鳝鱼最为滋补，中医认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，小暑时节最宜吃黄鳝，可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。另外，夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期，吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。大暑又是消化道疾病多发季节，饮食调养上应以适量、清淡、富有营养为宜。

　　南方地区还有小暑吃蜜汁藕的习惯，有清热、养血和除烦的多重功效，可以将鲜藕用小火煨烂，切片后加适量蜂蜜当凉菜吃，暑天吃藕有安神和帮助睡眠的作用。柳扬

　　[今日食谱]泡椒鳝鱼

　　材料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克，肉汤500毫升。

　　做法：1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；2、泡红辣椒、姜剁成细末备用；3、蒜切片，葱切短段；4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软；6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。