物流：

　　物流成本占比低五年时间涨幅不明显

　　卓创资讯水果分析师王敏说，从产地运送到一级批发商，水果的物流成本并不算大。

　　以苹果为例，从产地出库，到一级批发市场，运输加上利润，苹果在这个环节产生的费用大概有1.6-1.8元/斤。其中，调度和运输产生的费只有两三毛钱。即使油价和司机工资一直上涨，物流成本所占的比例还是相当有限。

　　王敏的这个说法得到了水星阁水果店楼老板的认同。他说，这几年运输成本的变化并不明显。同样以苹果为例，四五年前他从北方产地拉一车苹果到杭州的物流成本大概是400元/吨，今年差不多还是这个价格。“因为这几年物流企业多了不少，他们竞争的结果不可能迅速拉高运输成本。”

　　果农：

　　生产成本六年涨三成

　　葡萄产地出货价基本没涨

　　6年前，邵先生和亲戚在长兴租了200亩田地种美人指葡萄。邵先生说，前后6年时间，生产成本涨了三成左右，不过每年从邵先生果园运出去的葡萄价格却很稳定，一直在6.5元/斤-7.5元/斤之间。

　　邵先生算了一笔账。葡萄的种植成本主要包括土地租金、物料购置、肥料、人工等几块。其中，土地租金6年前为500元/亩(签了15年，今年按协议涨到了650元/亩)，工人工资从5年前的45元/工时涨到了75元/工时，平均一亩按50个工时算，人工成本每亩增加了1000元以上。包括肥料和其他成本，6年前种植一亩葡萄的成本大约是1万元，如果现在重新租土地建果园，一亩的成本要1.4万元(今年土地租金至少800元以上，物料肥料和人工都涨价了)。

　　邵先生是最早种植美人指的种植户之一。这种水果口感比普通葡萄好，但价格也高出一截，5年前，在杭州街边的水果店里，美人指价格大约十二三元一斤，接受度非常有限，大部分人还是会买五六元一斤普通葡萄。为了推销美人指，邵先生不得不自己跑批发市场推销。

　　后来，邵先生果园边上的种植户越来越多，很多是几百亩甚至上千亩的大户。不过，美人指在产地的价格却相当稳定。

　　而在杭州的水果店里，美人指去年就已经涨到接近20元/斤，卖相好的高达25元/斤，和进口提子相当。

　　“今年美人指还在开花期，从目前来看产量和品质都不错，预计今年的产地价格依然保持稳定。”邵先生说。

　　批发商：

　　批发客囤货多

　　苹果出库价创历史新高

　　最近，在山东烟台苹果的气调库(水果保鲜冷库的一种)，直径8厘米苹果出库价格为5元/斤。4个月前，同样规格的苹果只要3.2元/斤。

　　王敏说，这个出库价格已经创下历史新高。

　　在世纪联华庆春店，一斤山东产规格8厘米的苹果特卖价为4.98元。同样规格的苹果，在路边小店的零售价要七八元一斤。

　　零售价比产地出货价还便宜，世纪联华凭什么？世纪联华水果采购经理何建明说，这和超市去年在产地大量囤货有关。当时世纪联华从山东、新疆、甘肃和陕西几个苹果主产地囤了一万多吨进冷库。因为省去了多道中间环节，加价少，零售价比街头小店乃至目前的产地出库价都要低。

　　不过，在苹果主要产地，大部分苹果最终落到了一级批发商的手里，他们对苹果价格的影响最大。

　　苹果是四大水果之一(其他三个品种分别是葡萄、香蕉和柑橘类)，每年九十月采摘以后，首先进入冷库，再慢慢流向市场。苹果可以在冷库保存8-12个月。

　　王敏说，卓创资讯监测的苹果产地出库价格主要包括三种情况：普通果农每年新果上市时押注式地把苹果先存入冷库，看行情再出货；合作社将苹果存入冷库，一般量比较大；一级客商和买办。“前面两类入库的苹果早已出清，现在监测到的数据主要是一级批发客和买办的苹果。”

　　王敏说，去年是苹果小年，全国产量仅3000万吨左右，较2012年减产950万吨左右。

　　目前，今年的新果还没上市，果农和合作社手里的苹果早已经清完。而今年整体气温相对较高，对苹果销售非常有利，苹果经销商前往产地进货的频率大于往年，这让那些在冷库有货的一级批发客和代办有了坐地起价动机。

　　“5月下旬苹果套袋(苹果生长的一个环节)以后就可以对今年苹果的产量进行评估，如果继续减产，苹果的价格还会往上走。”

　　除了苹果，很多水果在产地被一级批发商直接囤进了冷库。

　　邵先生说，刚种美人指时不得不自己主动到批发市场去推销，或者请水果店代卖。不过这两年每到葡萄上市的季节，很多一级批发商从浙江周边赶来囤货。特别是安徽的批发客，一囤就是一小车皮。“有些批发商用来备货的小车有好几辆，囤的人多了，这几年冷库的租金也在涨。”

　　邵先生还发现，有些批发客想囤到一个合理的心理价位再出手，囤货的时间拉长，也增加了水果的销售成本，最终都会体现到零售价上来。

　　水果店：连锁超市扩张快门店租金五年涨了两倍

　　水星阁的楼老板说，目前还不算热，水果的损耗大概是5%，如果是夏天，损耗会更大。除了损耗，在不请人工的情况下，房租是开水果店最大的一笔成本。

　　王先生在浙大一院旁边的小巷子里做水果生意，5年前租下一个30平方米左右的店面，房子比较老，但离医院近，生意一直不错，当时一年的租金不到3万元。今年协议到期，房东要求涨到10万元一年。王先生纠结了一段时间之后，决定忍痛放弃这家店面。

　　房租成本越来越高，但是水果连锁店的扩张在这两年却非常迅速。

　　鲜丰水果连锁超市门店店长楚少荣说，一年多前，当她还是庆春路鲜丰店的营业员时，鲜丰在浙江省内还只有80多家门店，现在已经接近140家。而在鲜丰果业总经理韩树人的规划里，到2015年，鲜丰连锁门店将超过320家，年销售额要达到10亿元。

　　这两年，叶氏兄弟果业开始进入杭州大厦、杭州百大、诸暨一百等高端商场和生活超市，企业形象也焕然一新。除了在浙江发展自己的连锁门店，两年前，总经理叶维明还开始布局全国市场，门店数量迅速增加。

　　水果连锁行业对人才需求不只是增加店员这么简单，水果行业的高端人才开始出现在杭州猎头公司的订单里。杭州猎人人力资源开发有限公司总经理郎越时说，目前水果连锁最缺的是公司运营管理人才，还有财务、人事等主管级别的岗位，“年薪普遍二三十万元”。

　　消费者：贵但还是要吃消费升级拉动水果消费

　　几年葡萄种下来，长兴的邵先生最大的感受是，以前卖葡萄要看人脸色，现在可以抬头挺胸了。

　　“种葡萄的人越来越多，但生意也越来越好做。”邵先生说，因为这几年葡萄上市的季节上门批发客太多，去年甚至出现过批发客为抢货源在葡萄园里打架的事情。

　　还有一件事也让邵先生记忆深刻。前年葡萄刚上市，因为天气不热买的人少，上门收货的批发客非常少，果农的心理价位一度跌到4.5元/斤的历史低位。仅仅过了几天，气温迅速回升，批发客一下子蜂拥而来，价格一路涨到7.5元/斤，那也是近5年来产地价最贵的一次。

　　“说到底，还是现在消费者舍得买。水果店越开越多，所以囤货批发客也越来越多了。”

　　“消费者购买意愿增强，导致苹果市场需求量大，需求量扩大反过来推高了苹果价格。”除了货源紧缺，成本上升等因素，卓创资讯农产品分析王敏认为，消费升级，也是促使水果价格节节攀升的一个重要因素。都市快报