虽然麦芽塌饼其貌不扬，但是制作工序可是相当繁复。比如说做好它的关键——在米粉中掺入适量的麦芽粉，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。此外还要包馅成饼，在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，直到这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼才算完工呈现在面前了。