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杭州洋快餐、烘焙店加速升级“二代店” 升级装修还是升级品牌?
浙江在线衢州频道 时间: 2014-04-21 08:48:28

  浙江在线4月21日讯从街头生煎店、海鲜面馆再到本土火锅餐厅,中式餐饮的“二代店”之风愈演愈烈,近日,连锁业态的代表人物,洋快餐、烘焙店也加入到升级的行列。

  对此,有业内人士表示,在餐饮业转型升级的课题面前,是选择升级“二代店”紧跟潮流,还是推全新的“子品牌”讨好本地食客,这引发了餐饮老板的新一轮思考。

麦当劳全新餐厅的这张光学变幻的高科技餐桌,手掌轻轻一按,桌上会有手印,还会变色。

  现状

  洋快餐、烘焙店

  加入“二代店”升级大战

  青砖堆砌而成的灰白色外墙、铜钱图案的柜台装饰,满屏的木雕墙、蒸笼形状的顶灯、大红色“算盘屏风”,以及中餐厅最常见,可供8-10人同时使用的大圆桌……

  收敛了“洋味”,“洋快餐巨头”麦当劳自从去年“开饭了”之后,近日在广州推出全球首家中国元素的EATERY旗舰餐厅。

  麦当劳浙江市场的相关人士坦言,这次亮相的升级版餐厅,为了更加“接地气”,其设计灵感来源于街头最常见的农贸市集。“接下来,像EATERY风格的麦当劳餐厅也会在全国推广,未来将有望进入浙江市场。”记者还打探到,加快扩张脚步的麦当劳还将于近期热推新菜单,其中就包括马卡龙这样的“人气甜点”。

  不仅如此,年初在上海公开亮相了“二代店”的85度C,也将于5月2日在湖州开出省内第一家升级版“二代店”,预计年内将在杭州市区新增三四家“二代店”。

  “‘二代店’将大大压缩后台内场,把空间留给客座区。为了让客人坐得舒服,还会增加沙发凳和功能型凳子。”85度C相关负责人邬先生表示,除了门面、内墙颜色略有变动,“轻餐饮区”的餐单也变了,尤其会增加一些更高端的咖啡品种。

  探秘

  活体植物墙、高科技餐桌

   “二代店”装修玩噱头

  记者了解到,在麦当劳、85度C这样的“二代店”中,铺设wifi留客,已是餐厅的新一轮“标配”。

  “在年轻顾客当中,‘手机控’无处不在。”经营一家连锁餐厅的老板何先生表示,手机支付的消费习惯慢慢形成,wifi已是杭城“现代餐厅”不可或缺的元素。纵观杭城餐饮圈不难看出,从杭州酒家这样的大型老字号,到河东路上的小型夜宵烧烤店,都对免费wifi青睐有加。

  “对餐饮业来说,一般五年就可以算作是一个周期了。”餐饮业业内人士坦言。记者发现,促使餐饮业老板挖空心思不断换脸,最重要的因素还是消费者“喜新厌旧”的心理。于是,菜单一年至少要有一变,用餐环境五年就要“动一动”,服务嘛,还得有新意。wifi,那是必须的。

  为了打造升级版的“二代店”,商家真是舍得下血本。一面160平方米的活体植物墙、一张插电就能产生光学变幻的高科技餐桌,大玩噱头的“二代店”在装修上的预算,比新开一间老风格的“一代店”要多出10%-25%。

  “餐厅升级后,预计单店的人流量能增长三成以上,营业额能增加20%左右。”一位餐饮业内人士表示。

  思考

  升级装修还是升级品牌?

  然而,与重金升级以博取消费者眼球的路数不同的是,前些年一掷千金对马塍路门店进行“黄金甲”阵容升级装修的外婆家,如今却鲜有老店的新装修项目上马,反倒是对“打副牌”更感兴趣。

  外婆家相关负责人坦言,“按照公司发展战略,如果有需要,才会选择对老店进行装修设计。目前外婆家更有意打造新品牌‘矩阵’,借此升级企业品牌,吸引爱猎奇和喜好噱头的潮流吃货们。”

  记者了解到,预计到5月份,外婆家将有首家“无餐具、用手抓”的餐厅“动手吧”在城西银泰城开业,接下来,“三千尺”面店以及“小吴哥”和“千岛情”也会接踵亮相。

  不过,业内人士认为,“升级”历来都是餐饮店改变整体形象的一个手段,装修“二代店”更是为了跟紧消费热点,也是相对轻松易行的升级模式,但是,依靠新推餐饮业态来升级品牌并非人人适合。

  “从去年开始,或许是特殊大环境下,餐饮市场乏善可陈吧,这才会让‘升级’一词一举成了业界关注的热点。”也有餐馆老板表示,“食材升级、环境升级还是品牌升级,无论怎样求变,保持自己核心菜单和核心竞争力肯定还是第一位的。”

来源: 浙江在线-今日早报 作者: 编辑: 付念
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