18日晚，备受期待的美食纪录片《舌尖上的中国2》(以下简称《舌尖2》)在央视开播，第一集《脚步》播出后引发了不少观众热议，有观众表示被片子传达的乡愁所打动，也有观众认为美食的画面不够丰富，对此，中新网独家电话采访了本集导演李勇，由他来做出解读。

　　表达乡愁、变迁主题

　　相比《舌尖1》，《舌尖2》加入了不少人文关怀，用人物故事带出地方美食，比如养蜂人的豆花、香肠、腊肉；麦客的裤带面；海边渔民为女儿学会捕捞跳跳鱼；留守儿童等到父母回家制作鱼酱；归国的老华侨归乡宴上的萝卜饭等。

　　“《脚步》的定位是想反映人和食物的变迁。”这一集的导演李勇解读说，“人类为了获得食物到远方去或者付出很辛勤的劳动，食物本身也会迁徙流动，这归根到底也和人类的迁徙分不开。”

　　在李勇看来，变迁只是表面上的涵义，“更深一层的是，我们想表达一种乡愁，想说这是一个巨变的中国，大家步伐很快，为了得到更多也会失去很多，想体现这种意味。”

　　为美食去寻找人物故事

　　对于留守儿童、归国华侨等社会热点人物的设置，李勇表示并非刻意而为，“每一集的导演会根据主题再去找人物的故事，例如《脚步》是反应人和食物的流动变迁，养蜂人是流浪在外寻找食物的群体，像留守儿童是带着家乡的食物到远方去，他们之间会形成勾连，食物就是以这样的方式流传出去的。”

　　李勇介绍称，每个主题确立后，分集的导演会看大量的书，调查、写文案，“这个过程非常非常长，文案写作是第一个阶段，第二个阶段是调研，就是先确定这一集有哪些美食，再根据单个美食去各个地方，比如鱼酱只有那个地方才有，我们就去了贵州。不是我们一开始就想拍留守儿童，而是我们到了那里觉得那个人物、他的职业很适合表达这种食物，承载这个地区的美食。”他透露，寻找人物的过程颇为漫长，大概耗时两三月的时间。

　　《脚步》删除宁夏面食

　　《舌尖2》第一集《脚步》播出后，有网友感叹美食画面匆匆而过，尚未看过瘾，并担心未来几集会否依旧这个路线。李勇回应道，“我这集美食也不少，可能就是展现的故事太多。每一集的定位不太一样，美食的比例和构成肯定也不同，后面几集美食的量会呈现不同比重，不要因为我这一集就对《舌尖2》的美食做出判断。”

　　李勇告诉记者，因为片长的关系，《脚步》不得不删除了很多美食，“这一集里宁夏的一些美食被不得已删掉，比如宁夏的牛肉萝卜包、面食、花卷等，就是麦客的那一段。”但同时他也向来自全国各地的观众做出承诺，“我们把每个省的美食都拍到了。”

　　作为美食节目的导演，李勇认为美食是《舌尖2》的出发点，但并非全部，“我们是一个美食节目，但不是单纯只做美食的节目，我们想通过美食让大家看到当今中国人生存的状态。”