烧乳鸽

　　提到杭州菜，最负盛名的莫过于西湖醋鱼，这道杭州传统风味名肴选用鲜活的草鱼作为原料，在烹饪前要先在鱼笼中饿养一两天，使其排尽肠内杂物，去除泥土味，鱼肉更加紧实。烹饪时对火候的把握也是十分严格，仅用三四分钟将鱼烧的恰到好处，最后在鱼身上浇满由原汤、白糖、米醋和湿淀粉调和而成的芡汁。呈盘后鱼形保持鲜活状态，胸鳍竖起，鱼肉鲜美带有蟹味，别具特色。

　　此外，杭州美食中不可错过的佳肴还有：天目拌笋尖、西湖糯香藕、招牌手撕鸡、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、吴山东坡肉、禅寺一品鲜、油焖春笋尖等。

　　延伸阅读》》》杭州美食大朵快颐