虾油炒饭
浙江在线衢州频道 时间：
2014-03-11 10:03:24
北极甜虾又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。当然，除了淡淡的甜味，虾本身也有淡淡的咸香，所以，不用加过多的调味也很好吃。用多多的虾仁炒饭，很土豪呢！(收起)
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料
北极虾300克
米饭1碗
辅料
水发香菇3朵
青豆少许
甜玉米粒少许
少许
适量
少许
少许
虾油炒饭的做法步骤
1.所有原料合影留念。将青豆与玉米粒焯熟；水发香菇洗净切丁；葱分别切成葱花和葱段待用。
2.将北极虾从冰箱取出化冻。至表面冰块消去稍微软化即可，切不可完全解冻，这样才能保证虾的水份不流失，口感味道才好。
3.折下虾头待用。
4.剥出虾仁待用。
5.炒锅置火上擦干水份，冷锅倒入2~3汤匙油，将虾头与葱段姜片至冷油中，小火慢慢煸炒，要不时用锅铲压压虾头，经滗出虾膏。
6.熬至虾头酥脆，油色变红，盛出虾头沥油，虾油留锅中。
7.改大火将香菇丁煸香后下虾仁快速翻炒，烹入少许料酒去腥，加少许盐、白胡椒粉调味。
8.加焯好的青豆和玉米粒炒匀。
9.放入冷米饭炒热炒散，加入葱花炒匀即可。虾仁好多！超过瘾的！
小贴士
北极虾的虾仁是做色拉、炒菜的上好原料，虾头更不要浪费了，拿来熬虾油，拌面、焖饭都很好。可以一次多熬些虾油装入容器中慢慢吃，而炸酥的虾头洒点椒盐酥酥脆脆，就是很好吃的补钙零食了。记得要冷油小火慢慢熬哦。
来源：
作者：
编辑：
刘彩娟
