香辣虾，是不是光听名字就感觉很有诱惑力呢？豆豉辣酱特有的香味，加上芹菜和香菜的清新，再搭配上胡萝卜的色彩，这色彩丰富的一锅，令你看着就感觉胃口大开。又香又辣再加上野生北极虾的特有鲜味，纵使是在这让人食欲不振的炎炎夏日，也能瞬间打开你的味蕾，让你一个接一个吃的停不下手来。

　　香辣北极虾

　　原料：

　　(一汤匙＝15ml、一茶匙=5g)

　　野生北极虾250g、胡萝卜半根、芹菜两根、香菜三根、姜、葱、老干妈辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖半茶匙

　　做法：

　　1、将冷冻的野生北极虾解冻，沥干水分。(快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻野生北极虾，放入装有常温食用水的大盆中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态，然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中，会影响肉质和口感。)

　　2、胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段。

　　3、锅烧热，倒入油(稍多点儿)，大火烧到很热，倒入北极虾翻炒到表面变色，虾头上的壳看到膨起，盛出备用。

　　4、用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段。

　　5、加入一汤匙香辣酱炒出香味。

　　6、倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软。

　　7、倒入北极虾翻炒，加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均匀。

　　8、把芹菜段倒入锅中，翻炒10秒钟。

　　9、撒上香菜，出锅。

　　【美味笔记】：

　　1、这次用的是生的野生北极虾，在海上捕捞上来就直接冷冻，所以在烹饪前需要事先解冻。可以提前一天把冷冻的虾移到冷藏解冻，也可以用上面过程中所说的快速解冻法。只是千万注意不能泡在水中解冻。

　　2、虾要用高油温快速煸炒，时间不能过长，否则水份流失太多，虾就会变得又干又老，失去鲜嫩的口感了。

　　3、市场上多数买到的野生北极虾是熟的冰冻虾，也可以用这个方法来烹饪。