荠菜

　　荠菜属于十字花科类蔬菜，一般农村的田边屋后总能发现它的踪影和它那朵洁白的小花。

　　这种看起来不起眼的野菜，除了具有和脾、利水、止血、明目的功效外，还能降血压、健胃消食。荠菜中富含的胡萝卜素还能有效预防干眼症，长期对着电脑的格子族可以适当多吃点。

　　不过荠菜吃之前应该先焯水去掉它所含的草酸，这样才不会影响对钙质的吸收。荠菜做成豆腐羹、包饺子，甚至火锅里烫着吃都是不错的选择。

　　采摘注意事项：荠菜挨着地长，根部呈白色，有清香，一般的郊区野外随处可见。荠菜一般是匍匐在地上的，个头不大，叶子嫩绿，颜色比较浅，周围还有一圈有浅齿，摸上去叶片很薄，掰开来看，没有汁水流出来。

　　香椿

　　说起野菜，不少人肯定会想到“香椿炒蛋”这道名菜。香椿又叫“树上野菜”，因为气味特殊，很多人不敢轻易尝试。

　　其实香椿的营养很丰富，还具有较高的药用价值，被列为“小八珍”之一。它富含胡萝卜素、维生素B、维生素C，还有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

　　有些人家自己种了香椿树。香椿树一般在开春就开始抽芽，谷雨节气的时候可以摘第一批又肥又嫩的芽头，这个时候香味最浓郁。如果不嫌麻烦，半个月左右就可以摘一次。

　　香椿在食用之前一定要焯水，这样可以去掉里面含有的亚硝酸盐，一般和鸡蛋一起炒或者凉拌口感最好。

　　采摘注意事项：香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米，小叶呈长椭圆形，叶端锐尖，成年叶绿色，叶背红棕色。香椿树上的嫩芽，就是可以食用的香椿。

　　地木耳

　　地木耳又叫地踏菜或者地衣，长得像木耳，很早之前，地木耳就已经登上人们的餐桌。地木耳富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，营养丰富。

　　地木耳贴着地面而生，春雨过后，它们就一朵朵地冒了出来，味道清香，有点像泡软的黑木耳，不过没有黑木耳那么厚大，一般呈蓝绿色、橄榄色或棕色，成片生长。

　　采摘注意事项：地木耳一般生长在阴暗潮湿的地方，一些潮湿背光的山坡上、小溪边都能找到。